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3)aä Seic^enn3acf)ä be[te'E)t aiiä C^al^en ber 2^a(g)aure 

 unb bev ^erlmiitterfettfäiire , bie ficf) ooii bem £tU 

 fü[3, mit bem fie urfprünglirfj gu 2Rittelfetten oer^ 

 bunben roaren, getrennt (;a6en, ^a§ CeI|TiJ3 ielbft 

 Dcrraanbelt i'iä) huxä) Ü)ä|ning in 23ntterefi'igjänre unb 

 SSafjer. 



^m ^a]t Unnt ^zhnmann biefe Silbnng non 

 flüchtigen ^ettfäuren, bie fogar 6i§ 3U einer geraifjen 

 ©renje eingetreten fein muf?, rcenn ber ^äfe feinen 

 6eliebten rcürjigen ©efc^macf befit^en folf. ^m Ädfe 

 lüeiben wir un§ fo gut lüie manche Spiere an einem 

 Grjengnif? ber ä>ern}efung. 3}er Oelftoff unb ba^ 

 ^ertmutterfett be§ Äafe§ üerraanbeln ftd^ unter ftetä 

 fort]cf;reitenber 9(ufnal)me dou ©aucrftoff in 3'^9^"- 

 fiiure, (Jdjiüeif^fäure unb .<iläiefäure, in Satbrianfäure 

 unb iöntterfäure. 



®o gef(^iel;t cB Bei ber ^^erraefung ber ^ette ü6er= 

 ^aupt. 2;>crborBeneg ©änfefett unb oerboibeneä Sd^iüeine^ 

 fett cnttjalten fo gut 5lä|c[dure unb 23ntterfäure lüie 

 ranjige Sutter. ^sm (Sdjiueinefrfjmatj r;at (£f;eüreul 

 fogar etroaä (5[[igfäure gefunben. 



23ei biefer 93eriüefung frf;eint immer mä) ^otjUw- 

 faure getilbet ju luerben. 5lot6e, bem luir bie 

 fcf)5nften ^orid^ungen uerbanfen über bie ©cfet^e, uad^ 

 lueWjen bie 2)kterie jerfällt, ^at bie 53a(brinnfäure 

 5cr(cgt in .^oljlenfnure unb in einen 5lof)Ienumfferftoff, 



