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oon @at) = 2uiiac entipvungen, bie einfacher 311 [eiti 

 fd^ien, a(ä fie rairfdc^ mav. 



@at)=^Su] fac fiatte nämli^ iit (vrtn^rimg ge- 

 bracht, bajl 2;rau6enfa[t nid;t ga^rt, raenn er ot;ne 

 QÜeii Suftjutritt aufgefangen unb anfbeiüa^rt rairb, 

 bttj3 bagegen bie .S^'f"^^ ^i"^^' fteinen 9J?enge Suft 

 ober ®auer[toff genügt, um bie ©ä^vung einjuteiten. 

 9la(f)l^er fanu man bie Suft ab|rf;tieJ3en unb bie @ärj= 

 rung fd^veitet unber^inbert fort. 



5(6er bie ?uft, »on beren Dleinf;eit fo uiet ge= 

 fobelt rcirb, luar in \}t\\ ."panben eineä ^oc^berü^mteu 

 ©cf)eibefiin[t(erä , trol) ber grof^en Sorgfalt, roeld^e 

 '3cf)cibcfünftfer barauf nerraenben, um mit reinen, 

 nnuermifcfiteu Stoffen von befanntcr 3iM"'^'"'"'^"Ki3ung 

 SU arbeiten, fein reineä '^jrüfunggmittel'. X>ie ^ennt- 

 ni^ beä rf;emi)d^en ©emengeä, ire(d)eä bie Snft bar= 

 [teüt, genügte nid^t, um beren (Sinroirfung auf \>m 

 3;rauben)aft ju erftären. 



3n ber ßuft unb uoUenb§ in Snft, raetdje 2rau= 

 hin umgiebt, fd;raeben 5af)(reirfje ^iljd^en, beren £e6en 

 im 3;ranbenfaft bie (^>ci^rung einleitet unb erf;ätt, 

 fo lange im (Saft geeignete :Hat)rung für jene '^{(5- 

 d^en*) üorl^anben ift. üöenn man eine Xranbc roäfi^t, 

 bann finbet man in bem 5öafd)iüaffer eine 9)^enge 



*) Saccharomyces ellipsoiilous. Rees. 



