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^an fami onen6av bicfe üoii ^u6runfaut 

 entberfte Spaltung beä ^lol^r^ucferä in Sraubenjucfeu 

 unb ^ruc^fsucfer mit bem ^ertatten biefer beiben 3ucfer= 

 arten bei bei* loeinigen ©ä^rung üerg(eid)en. 



Um aber ben Dfto^rjurfcr in Jraubenjurfer unb 

 ^rudjtjurfer ju ^erlegen, finb nirf)t meljv bie .s^efe^etteu 

 nötf)ig. Gä genügt baju ein [tief [tofff^altiger, in 5K>afier 

 löälid^er otofi, bev in ben A^efejellen gebitbet luirb 

 unb ber in hinlänglicher ^engc in bem ^Safc^raafjev 

 ber .'r)efe üorfommt. 53er t^e tot, ber bie Söirffam^ 

 feit biefeg [ticfftofffjaltigen 53e[tanbtf)cU3 ber .^efe in 

 i^rer Unab!)ängigfeit uom Seben ber .'nefe^elfen er= 

 fannte, nennt i|n Umiat3bete. •"■0 



©er ©egenraart biefeä i^e[tanbttjei(3 in ber .C^efe 

 nerbanft ber ^iobrjurfcr feine mittelbare (sjäbrnngS- 

 fä^igfeit. 5)ie Umfnl?()efe üermittelt er[t bie ^^pattnng 

 ht^j ato^r^ucferä in Jrauben^ucfer unb ^rurf^tjuder, 

 bann gdfirt unter bem (vinflnfj ber .^efejetlen :;nnädj[t 

 ber ^raubenjurfer, unb nadj il)m crteibet oud) ber 

 Arudjt^urfer bie alfobotifdje (^^äf)rung. 



Üisenn uns aber bie Umfat.^fjefc für bie .'Verlegung 

 beä 3tot)r^nder3 in ^luei giU)rnng§fä()ige ^nderarten 

 t)om Sieben ber .s>e|e^c((en unabtiiingig mad)t, mir 

 rönnen bie Umfat'ir^efe fetbft bnrd) meit einfadjcre '?}Jittet 



*) Foniii'nt iiivorsif, Bortlii'l o t. Zvuiaso, Bceh am p. 



