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erfetjien. 2>erbüitnte Qnorgani)d;e unb organifcJ^e Sau= 

 reit berotifeu ]d)on bei gen)5f)ntirf)er Sföarme, inenn 

 audf) fd)neUer bei p^eren Söärmegraben, bie gteid^e 

 (Spnftiing be§ 9lol^r3ucferä. (Sä genügt baju, eine 

 lüdfii'ige Söi'ung beffelben eine 3^^^ ^^"9 '^^^ oteben 

 5U crfialten. (i'ö genügt, ben Dlofi^urfer trocfen eine 

 3eit lang bei 160'' ^u erijitjen ober feine £öfnng bem 

 Sid^t auäjnfet^en. ^a > ^"^"" "^^" j^o^rjucfer su ^^uloer 

 gerveibt, inivb eine fteine ?0^enge befjetben in 3;:rauben: 

 gurfer unb §vucf)ljurfer jerfet^t. 



2>on ber organifcfjen (Jr5eugung ber llm)Q(p()ete 

 an, luerben tuir an bei* .r-^anb ber Säuren, ber 2;i>ärme 

 unb bc§ Sic^tä, 5ur einfad; iiie^anifcf;en Crfdjütte^ 

 rung ber 3^icf2'^^^)2^^^2'^ tjernntcrgefül^rt, alä luenu 

 un§ bie ?iatnr han ilöcg uorgejeic^net, bicfe ^orm 

 ber ©ä^rnng im Sinne von SSiHiä unb 3talj(, 

 uon Sic big unb ©erwarbt atä eine übertragene 

 33eiuegnng 3U betradjten. SBenn mir auc^ in beu 

 meiften ^^Ken, um ben ^^ermittler ber ^eroegung ju 

 finben, $um Gljemiämuä eineä £ebcnöüorgang'o f)inauf= 

 ftcigen muffen, fo rcirb baburd; ber med;anifdje ü)runb= 

 gebanfe über ha^ SBcfen ber C^nit)rung nid;t angefodjten. 



3)ie ^lebnlidjfeit ber uerfd^iebencn (5-ingriffc, bie 

 beu 9tof)r5nrfer in ^rauben^uder unb ^-rud^t^uder fpat- 

 ten, ift allerbingi anfserlid; eine fcbr geringe. Giu 

 ftidftoff^altiger 23eftanbt(jeil ber ,^^cfc5clIcn , uerbünntc 



