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ben i^etten unb [ticf[toff(o[eu ^ettbilbneru, von roefc^en 

 jene im -^(eifd), biefe im örob oorl^errfc^en. ^max 

 fel^It eä im 33robe nid)t an ^vett. 2(6er Tüd^renb 

 Stär!mel^t unb '^ndtx ]et)r reicf)(ic^ im 33rob tior!^an= 

 ben finb , ift im ^(ei|(^ baä ^ett in bebeutenbev "iRcnge 

 üertreten. 



(Stdrfmef)l unb 31"^^^ werben buri^ bie 2]erbau= 

 ung crft in y^ett oerreanbett, fie oerarmen babei in 

 il^rem (3t^cät an oauerftoff. (Jbenio muffen fid^ bic 

 eiroeif^artigen Körper beä 93robeä in bie Giraeißftoffe 

 beä 33futä umfel3en. ®c!^on baburd^ rairb e§ erüärt, 

 baf5 \)a% iölut beä ^^enfc^en burd^ iS^^^^ vafd^er 

 erneut rairb a(§ burd^ 53rob, unb mit bem ©tut aud^ 

 bie 3Jluäfetn unb anbere Öeroebe. 



Um jebod^ pftanjtid^e unb tfiierifcfie ^^afirung mit 

 einanber gu üergleid^en, l)at man eä mit raeit fd^rof= 

 feren @egenfä^en ju f^un alä mit A-leifd) unb ikob. 

 ^leifcf) unb @emüfe ober Obft ftel^en an "om du^erften 

 ©renjen in ber Steifie bcr nom ^enfd^en benü^ten 

 9^a'^ruug§mittel. 



^leifd; unb (^emüfc unterfd)eiben fid^ von einanber 

 nid^t b(of^ burd^ bie Wgenfdjaften i^rer 23eftanbt^eile, 

 fonbcrn faft mebr nod) burd) bie '^J^cngcnocrl^ältniffe, 

 in rcctd;cn bie einzelnen iltaffcn ber 'i'iaI)rung5ftoftc 

 in bcnfetben vertreten finb. ^a^ 5tei)^ entljillt in 

 gteid^en ©eraid^tötfieilen burdjfd^nittUd^ üier5i9mal fo= 



