Spaltpilze oder Bakterien. i^\-[ 



Gefäße, die wir bei der Herstellung und Aufbewahrung von Speisen ver- 

 wenden, für unsre Wohnungen und deren Umgebung (Höfe, Straßen usw.), 

 für unsre Kleider, Wäsche und Speisegeräte (besonders in Gasthäusern!), 

 sowie für unsem Körper selbst. Vor allen Dingen hüte man sich, mit 

 den Auswurfstoffen solcher Menschen in nähere Berührung zu kommen, 

 die an einer ansteckenden Krankheit leiden. Wie diese Stoffe, müssen 

 die Abfälle des menschlichen Haushaltes, die vortreffhche „ Bakterienherde " 

 bilden, vernichtet oder doch aus der Nähe der Menschen entfernt werden. 



b) Wie der S. 408 angegebene Versuch zeigt, gehen die Spaltpilze 

 durch Siedehitze zugrunde. Dies gibt uns ein Mittel in die Hand, Stoffe, 

 die dem Verderben leicht ausgesetzt sind, z. B. Fleisch, Früchte, Gemüse 

 und Milch, doch längere Zeit zu erhalten oder zu konservieren. Smd 

 in diesen Stoffen, sowie in den zur Aufbewahrung bestimmten Gefäßen 

 alle Keime durch gründliches Kochen getötet, so bezeichnet man sie als 

 sterilisiert^). 



Es gibt allerdings auch eine Anzahl von Spaltpilzen, deren Sporen 

 durch die Siedehitze nicht getötet werden. Vermutet man sie in einem 

 zu konservierenden Stoffe, dann ist dieser über 100" C. zu erhitzen. Ver- 

 mag man dies nicht, so muß das Kochen stundenlang fortgesetzt oder 

 mehreremal wiederholt werden. Sind in dem letztern Falle die etwa 

 vorhandenen Sporen beim Erkalten gekeimt, so werden die aus ihnen 

 hervorgegangenen Spaltpilze bei der zweiten oder dritten Erhitzung sicher 

 zerstört. Auch zum Töten von Krankheitskeimen in Betten, Kleidern 

 u. dgl. werden vielfach hohe Hitzegrade angewendet. 



c) Wie alle Pflanzen bedürfen die Spaltpilze zum Leben einer ge- 

 wissen Wärme. Kühlt man einen faulenden oder gärenden Stoff stark 

 ab, so wird man finden, daß die Fäulnis oder Gärung bei einer Wärme 

 von etwa 5** C. aufhört. Bei dieser Temperatur stellen die Spaltpilze 

 also ihre Lebenstätigkeiten ein. Daher benutzt man besonders für Fleisch- 

 waren (Eisschrank!) schon seit langer Zeit die Kälte als Konservierungs- 

 mittel. Das großartigste Beispiel solcher „Konservierung" bieten die Leichen 

 der Mammute, die in dem gefrornen Boden Sibiriens bis auf unsre Tage 

 erhalten sind. Getötet werden jedoch die Bakterien selbst durch die 

 größte Kälte nicht, die wir erzeugen können. 



d) Spaltpilze brauchen ferner wie alle Pflanzen Wasser zu ihrem Be- 

 stehen. Entzieht man daher Stoffen, die man erhalten will, große Wasser- 

 mengen, so gehen die in ihnen enthaltenen oder die ihnen anhaftenden 

 Bakterien zugrunde, und deren Sporen können sich nicht entwickeln. 

 Trocknen und Dörren sind daher andre bekannte Konservierungsmittel 

 (Backobst, Stockfisch, getrocknetes Fleisch usw.). 



e) Bringen wir in eine Flüssigkeit, in der irgend ein Stoff fault, eine 

 starke Lösung von Kochsalz oder etwas Karbolsäure, so hört die Fäulnis 

 nach kurzer Zeit auf: Kochsalz (in größerer Menge!) und Karbolsäure sind 



1) sterilis, unfruclitbar. 



