248 Robert Tigerszdt. 
Bei einem Menschen im schlechten Ihrungszustande oder bei einem 
Menschen, dessen Körper wegen einer stitgefundenen Krankheit weniger 
kräftig geworden ist, ist der Nahrungsbearf etwas größer, denn hier muß 
die Kost, ganz wie bei dem wachsenden linde, einen Überschuß an Nah- 
rungsstoffen enthalten, ohne welchen deıZuwachs des Körpers und der 
Organmasse natürlich nicht möglich ist. 
Nur durch direkte Versuche undBeobachtungen können wir den 
Nahrungsbedarf des Menschen zahlenmälg ausdrücken. 
Die sicherste Methode bei solchen Utersuchungen ist die Feststellung 
der Bilanz aller Einnahmen und Ausgaln des Körpers, und es empfiehlt 
sich daher, die hierbei benutzten Versucsweisen hier kurz zu besprechen. 
Die Einnahmen. 
Die einzelnen Nahrungsstoffe werda nicht als solche verzehrt, sondern 
in den Nahrungsmitteln und den au diesen dargestellten Speisen ge- 
nossen. Um die Einnahmen des Körper:kennen zu lernen, muß man daher 
in erster Linie die chemische Zusammesetzung der vom Individuum auf- 
genommenen Nahrungsmittel und Speisn bestimmen. 
Es liegt eine außerordentlich große [enge Analysen der verschiedensten 
Nahrungsmittel vor, und diese sowie d: aus denselben berechneten Mittel- 
werte sind in leicht zugänglichen Arbeen, vor allem in dem monumen- 
talen Werk von König, übersichtlich zuammengestellt. Es begegnet daher 
keiner Schwierigkeit, sich über die Zuimmensetzung eines gewissen Nah- 
rungsmittels schnell zu orientieren. 
Schwieriger ist es, die chemischeZusammensetzung bei den in der 
Regel aus mehreren verschiedenen Narungsmitteln hergestellten Speisen 
zu berechnen, und selbst in bezug au/Speisen, die aus einem einzigen 
Nahrungsmittel bestehen, macht sich de Übelstand geltend, daß ihr Wasser- 
gehalt bei der Zubereitung entweder aı- oder abnimmt und nur in ein- 
zelnen Fällen unverändert bleibt. 
Wenn man aber vor der Zubereung die einzelnen Rohwaren wägt, 
kann man die chemische Zusammenszung derselben als Grund der Be- 
rechnung der Zusammensetzung der »rtigen, aus einem oder mehreren 
einzelnen Nahrungsmitteln hergestellte Speise benutzen. 
Es leuchtet ohne weiteres ein, daß\ierbei Fehler größeren oder kleineren 
Umfanges entstehen müssen, denn di: tatsächliche Zusammensetzung der 
einzelnen Nahrungsmittel schwankt inerhalb nicht ganz enger Grenzen. 
Da indessen selbst der ärmste lensch seine Kost aus mehreren ver- 
schiedenen Nahrungsmitteln und Speien zusammensetzt, würde man sich 
von vornherein vorstellen können, da/die bei der Anwendung der Durch- 
schnittszahlen gemachten Fehler nich sämtlich in der gleichen Richtung 
gehen sollten; vielmehr scheint allesdafür zu sprechen, daß sie einander 
wesentlich kompensieren. Ist z. B. da: Eiweiß in einem gewissen Nahrungs- 
mittel zu hoch berechnet, so wird es lagegen aller Wahrscheinlichkeit nach 
in einem anderen zu niedrig geschäft usw. 
