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und jedes ‘Nahrungsmittel an und für sich oder auch Generalproben aus 
der während der ganzen Beobachtungsdauer genossenen Kost untersuchen 
(vgl. unten). 
Die Schwierigkeit bei der Feststellung der Einnahmen liegt aber nicht 
allein in den dazu notwendigen zahlreichen Analysen, sondern auch in der 
exakten Bestimmung derjenigen Menge der verschiedenen Nahrungsmittel 
und Speisen, die von der Versuchsperson wirklich genossen wird. 
Zu diesem Zwecke muß alles, was die Versuchsperson verzehrt, genau 
gewogen. und von allen Nahrungsmitteln und Speisen Proben zur Analyse 
entnommen werden. 
Wenn der Versuch eine längere Zeit dauert und nicht bezweckt, die 
täglichen Variationen der Nahrungsaufnahme, sondern nur das durchschnitt- 
liche Kostmaß der Versuchsperson festzustellen, kann man in bezug auf 
die Analysen eine wesentliche Vereinfachung einführen. Anstatt jedes Nah- 
rungsmittel bzw. jede Speise für sich zu analysieren — was Ja eine enorme 
Anzahl von Analysen erfordern würde —, nimmt man bei jeder Mahlzeit 
von allen Speisen '/,, der von der Versuchsperson verzehrten Menge zur 
Probe, mischt alle diese Proben für die ganze Versuchsdauer und analysiert 
die Mischung, die, wenn die Proben genügend sorgfältig genommen worden 
sind, einen völlig befriedigenden Mittelwert für die Zusammensetzung der 
Kost gibt. 
So betrugen die größten Abweichungen zwischen der auf Grund einer 
(reneralprobe und den aus der direkten Analyse aller Speisen berechneten 
mittleren Zusammensetzung der Kost in 16 Versuchen von Wait nach oben 
und unten für das Eiweiß + 76 und — 09, für das Fett + 71 und — 47 
und für die Kohlehydrate + 1:5 und —3'20/,. 
Dank diesem Umstande ist es möglich, durch direkte Analysen die 
Nahrungszufuhr bei einer größeren Zahl von Individuen ohne allzu erheb- 
liche Schwierigkeiten zu bestimmen. 
Es ist indessen selbstverständlich, daß man nach dieser Methode nicht 
Massenuntersuchungen ausführen kann und man hat sich daher in vielen 
Fällen damit begnügen müssen, aus den zugänglichen Mittelzahlen die Zu- 
sammensetzung der Kost einzelner Individuen zu berechnen. 
Aber auch diese Versuchsweise erfordert schon wegen der Wägung 
der genossenen Speisen usw. und auch wegen der hier nicht ganz zu um- 
sehenden, wenn auch spärlichen Analysen einen ziemlich groben Aufwand 
von Zeit, und auch sie kann schließlich nur auf eine beschränkte Zahl von 
Individuen angewendet werden. 
Man hat daher vielfach versucht, aus der Menge der von einer ganzen 
Familie während einer gewissen Zeit genossenen Nahrungsmittel die Ein- 
nahmen an Eiweiß, Fett und Kohlehydraten zu berechnen. 
Am Tage, wo die Untersuchung beginnt, werden alle im Hause be- 
findlichen Ebwaren genau gewogen; alles, was während der Beobachtungs- 
dauer (einer Woche, eines Monats) gekauft wird, wird gleichfalls gewogen: 
endlich werden am letzten Tage der Reihe alle Eßwaren, die noch 
