35» Robert Tigerstedt. 
Wenn diese Untersuchungsmethode aber an. einer Genossenschaft 
angewendet wird, wo alle Mitglieder erwachsen sind und im großen und 
eanzen die gleiche Beschäftigung haben, ergibt sie natürlich Resultate, 
die als ebenso sicher erachtet werden müssen wie diejenigen, die bei der 
nach den Durchschnittszahlen ausgeführten Berechnung der von einzelnen 
Individuen genossenen Kost gewonnen werden. 
Die Ausgaben. 
Die alleinige Untersuchung der Einnahmen ist für die Kenntnis vom 
Umfange des Stoffwechsels beim Menschen insofern befriedigend, daß man. 
eine genügend lange Beobachtungsdauer vorausgesetzt, ziemlich bestimmt 
annehmen kann, daß die bei frei gewählter Kost aufgenommene Nahrungs- 
menge dem Bedarf der betreffenden Person entspricht, und also im großen 
und ganzen weder zu reichlich noch zu arm ist. Zeigt doch die Erfahrung, 
dal) ein Ansatz von Körpermasse beim Erwachsenen nur sehr langsam 
erfolet und dal) also von der täglichen Nahrung, wenn überhaupt, nur ein 
ganz kleiner Teil täglich angesetzt wird. Und andrerseits ist bei einer 
ziemlich knappen Kost der tägliche Verlust an Körpermasse, wenn ein 
soleher vorkommt, in der Regel nur klein, wenn wir von Fällen absehen. 
wo ein wirklicher Hungerzustand stattfindet, und solche werden doch nicht 
zur Feststellung des Nahrungsbedarfes benutzt. 
Um aber tiefer in die Vorgänge beim Stoffwechsel eindringen zu 
können und um genaue, den physikalischen Konstanten analoge Angaben 
über den tatsächlichen Nahrungsbedarf der Menschen unter verschiedenen 
Umständen aufstellen zu können, genügt die Ermittlung der Einnahmen 
indessen nicht, denn wir können ja nie ganz bestimmt sagen, ob im 
gegebenen Falle der Stoffwechsel der Aufnahme genau entspricht, oder ob 
er doch etwas kleiner oder größer ist. und wir müssen daher innerhalb 
des Rahmens unserer Untersuchungen auch die Feststellung der Ausgaben 
des Körpers und den Verbrauch von Sauerstoff aufnehmen, um solcherart 
exakte Zahlen für den im Körper tatsächlich stattgefundenen Stoffwechsel 
zu bekommen. 
Die bei der Verbrennung im Körper gebildeten Produkte werden’ 
teils durch die Nieren und den Darm, teils durch die Haut und die 
Lungen abgegeben. In den Darmentleerungen finden sich Reste der ge- 
nossenen Kost, ltückstände der Verdauungsflüssiekeiten, Bakterien usw. 
Da die Eiweibstoffe vor allem durch ihren Gehalt an Stickstoff 
charakterisiert sind, wird der Eiweißumsatz im Körper durch die Stickstoff- 
abzabe bestimmt. Bei einem mittleren Stickstoffgehalt der Eiweißstotfe 
von 16°/, ist die Menge des zerstörten Eiweiles 625 x N. 
Wie vor allem Voit nachgewiesen hat, wird Stickstoff als Produkt 
des Stoffwechsels nur im Harn und Kot vom Körper abgegeben; die 
exspirierte Luft enthält keine dem Stoffwechsel entstammenden Stickstoff- 
verbindungen, und nur bei starkem Schwitzen wird in dem Schweiß so 
