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Nach den eingehenden Untersuchungen von Rubner beträgt die Größe 
dieses Abzuges beim aschefreien Muskeleiweiß mit einer Verbrennungs- 
wärme von 5'778 Calorien 1'280 Calorien; der physiologische Wärmewert 
dieser Eiweißart (aschefrei) beträgt daher 4'498 Calorien. 
Bei den vielfachen Nahrungsmitteln, aus denen die Kost des Menschen 
zusammengesetzt ist, ist es nicht möglich, die Verbrennungswärme der 
einzelnen Eiweilikörper, der einzelnen Fette und der einzelnen Kohlehydrate 
besonders für sich zu berücksichtigen, sondern wir müssen Durchschnitts- 
zahlen für jede dieser Gruppen benutzen. Solche sind von Rubner berech- 
net worden unter der Annahme, daß die Kost sowohl aus animalischen 
als aus vegetabilischen Nahrungsmitteln zusammengesetzt ist. Seine auf 
Grund dieser Berechnungen aufgestellten Standardzahlen sind 
für 19 Eiweiß 41 Calorien, 
für 19 Fett 93 Calorien, 
für 19 Kohlehydrate 41 Calorien. 
Durch zahlreiche Untersuchungen, welche im Laufe der letzten 30 Jahre 
ausgeführt wurden, ist die Zuverlässigkeit dieser Zahlen wiederholt nach- 
gewiesen worden. 
Vom Standpunkte des Prinzips von der Erhaltung der Energie folgt 
ohne weiteres, dab die organischen Nahrungsstoffe bei ihrer Verbrennung 
im Körper die gleiche Wärmemenge wie außerhalb des Körpers (mit der 
soeben besprochenen Reduktion für das Eiweiß) entwickeln müssen. Im 
entgegengesetzten Falle hätte ja dieses Prinzip im Grunde keine Gültiekeit, 
denn dann würde der Energieumsatz im Körper entweder unter wirklicher 
Zerstörung oder wirklicher Neubildung von Energie verlaufen und also die 
Energiemenge nicht konstant sein. 
Bei einer Frage von so durchgreifender Wichtigkeit wie diese ist es 
indessen mehr als sonst wünschenswert, das von vornherein im höchsten 
(Grade wahrscheinliche Ergebnis durch direkte Versuche zu prüfen. 
Der erste, der unter Anwendung einer vollendeten Methodik dieses 
Problem in Aneriff nahm, war wieder Rubner. Er baute ein Calorimeter, 
genügend groß, um den Aufenthalt eines Hundes tagelang zu gestatten. 
Der Calorimeterraum wurde ventiliert und die Kohlensäure- und Wasser- 
abgabe sowie die Stickstoffausscheidung des Versuchstieres bestimmt. Aus 
den Ausscheidungen wurde die Größe des Stoffwechsels berechnet und diese 
mit der direkt bestimmten Wärmeabgabe des Tieres verglichen. 
Die Versuche umfassen im ganzen 46 Tage. Dabei betrug die aus 
dem Stoffwechsel berechnete Wärmebildung 17.736 Calorien, die direkt be- 
stimmte Wärmeabgabe 17.684 Ualorien. Die Differenz beträgt also nur 
52 Calorien = 0'3°/.. 
In sehr großem Umfang haben Atwater, Rosa, Benedict und Milner 
entsprechende Versuche am Menschen ausgeführt. 
Die bis 1903 erschienenen 51 Versuche mit insgesamt 148 Tagen haben 
als Mittel für die tägliche aus dem Stoffwechsel berechnete Wärmebildung 
