Der Nahrungsbedarf des erwachsenen Menschen ete. 273 
nügender Menge zur Verfügung stehen, tritt bei der körperlichen Arbeit 
auch eine Steigerung der Eiweißzersetzung ein. 
Als Beispiel, wie sıch der Stoffwechsel unter normalen Verhältnissen 
bei der Arbeit verändert, seien hier nach Benediet und Milner folgende 
Versuche mitgeteilt: 
| 
| 
Eiweiljumsatz Fettumsatz in |Kohlehydratum- 
Versuchsperson 0 ö | Anmerkungen 
| in Gramm Gramm satz in Gramm | 
| _ —_ = z— — See — — SALE en — — — - 
| BeRSD} 982 47'6 | 3355 zuhe | 
| # 107°5 1527 | 653°0 Arbeit | 
| ML. I. 129:9 | Le | 261°6 wuhe | 
| R 6 100 | 7812 Arbeit 
| : 113 | 3160 | 384 f 
Das Wärmeäquivalent der Arbeit betrug bei B. F.D. 419 und bei 
A-L. L. 459 Calorien. 
Bei diesem trat bei der Arbeit sogar eine Abnahme des Eiweißum- 
satzes ein, bei B. F. D. begegnen wir dagegen einer kleinen Zunahme nm 
6 9 Eiweiß = etwa 40 Calorien. 
Die Zunahme des Umsatzes von Fett und Kohlehydraten ist um so 
mehr bedeutend. Bei B. F. D. beträgt sie 105°1 g Fett und 31759 Kohle- 
hydrate, bei A.L L. im ersten Arbeitsversuche bei Kohlehydratdiät 223 9 
Fett und 519'6 9 Kohlehydrate, im zweiten Arbeitsversuche mit Fettdiät 
2285 g Fett und 63°8 g Kohlehydrate = im ersten Falle 2337, im zweiten 
2385 Calorien. 
Die Qualität der Kost (die Genußmittel). 
Die Kost soll nicht allein dem Körper alles bringen, was er für seinen Unter- 
halt und seine Leistungen braucht, sie muß außerdem noch die Eßlust anregen, 
so daß die Nahrungsaufnahme etwas angenehmes und behagliches wird. 
Das Verdienst, auf diesen Umstand kräftig hingewiesen zu haben, 
gebührt Voit. 
Vor der Zeit, als Voit seine Bemerkungen hierüber erscheinen ließ, 
wußte man wohl, daß ein Gemenge aus Eiweiß, Fett, Stärke, Wasser und 
Aschebestandteilen, welches alle Nahrungsstoffe in genügender Menge dar- 
bot, jedoch nicht genügte, gerade weil es an etwas, was die Eßlust erregte, 
mangelte. Nur unter dem Einfluß eines gewaltigen Hungers konnten sich 
Menschen und Tiere dazu zwingen, ein solches Gemenge zu verzehren und 
selbst dann nur in ungenügender Menge. Man verstand aber nicht, daß 
hierin die Äußerung einer physiologischen Notwendigkeit vorlag, sondern 
faßte den Widerwillen gegen eine geschmacklose Kost als Ausdruck der 
Genußsucht oder etwas dergleichen auf, wie es sich aufs deutlichste aus der 
damaligen Anordnung der Kost in den Gefängnissen ergibt. Es zeigte sich 
indessen immer deutlicher, daß die dort verabreichte, fade und äußerst 
geschmacklos bereitete Kost, die übrigens im sehr geringer Abwechslung 
in derselben Gestalt immer wiederkehrte, nicht selten einen solchen Wider- 
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