Der Nahrungsbedarf des erwachsenen Menschen ete. 275 
Il. Die Ernährung bei frei gewählter Kost. 
Wie stimmen nun die aus den zahlreichen, über eine lange Reihe von 
Jahren sich erstreckenden Laboratoriumsversuchen gewonnenen Prinzipien 
für die Ernährung des Menschen mit den Erfahrungen über die Menge 
und die Zusammensetzung der frei gewählten Kost überein’? 
Werden diese Grundsätze durch die betreffenden Erfahrungen be- 
stätigt, oder begeenen wir im wirklichen Leben Umständen, die uns bei 
der experimentellen Bearbeitung der Nahrungslehre entgangen sind und 
daher noch auf eine theoretische Deutung warten, bzw. unsere theore- 
tischen Anschauungen unsicher machen ? 
Und schließlich, ist es an der Hand der Resultate der experimen- 
tellen Nahrungslehre möglich, die frei gewählte Kost zu prüfen und wie 
fällt eine solche Prüfung aus? 
Zur Beantwortung dieser und anderer hiermit im Zusammenhang 
stehenden Fragen besitzen wir eine Menge von Ermittlungen über die 
Beschaffenheit, Zusammensetzung und Menge der bei freier Wahl von ver- 
schiedenen Bevölkerungsgruppen genossenen Kost. 
Insoferne sich diese Untersuchungen auf einzelne Individuen oder 
einzelne Familien beziehen, sind sie, trotz ihrer verhältnismäßig großen 
Anzahl, bei weitem nicht genügend, um ein befriedigendes Bild von der 
Ernährung größerer Bevölkerungsgruppen in verschiedenen Gewerben und 
in verschiedenen Ländern zu geben. Alles, was wir in dieser Hinsicht 
kennen gelernt haben, stellt nur einen Anfang und ein Bruchstück dar, und 
es sind zur Lösung dieser Frage noch sehr ausgedehnte Forschungen nötig. 
Da ich keine Veranlassung habe, die rein statistischen Erhebungen 
über den Konsum von Nahrungsmitteln in einem Lande, in einer Provinz. 
einer Stadt usw. hier zu besprechen, werde ich bei der folgenden Dar- 
stellung der Ernährung bei freier Wahl der Kost hauptsächlich die Frage 
berücksichtigen, was wir aus diesen in bezug auf die allgemeine Lehre 
von der Ernährung des Menschen lernen können. 
Daher werde ich die Kostmaße nicht nach den Ländern, woselbst sie 
beobachtet wurden, sondern nach der in ihnen enthaltenen Energiemenge 
gruppieren, da schließlich diese, vorläufig wenigstens, den besten Ausdruck 
für den Nahrungsbedarf des Körpers abgibt, und der Nahrungsbedarf 
seinerseits, bei armen Leuten wenigstens, einen Ausdruck der vom Indi- 
viduum zu leistenden körperlichen Arbeit darstellt. 
Hierbei muß noch ein bestimmter Unterschied zwischen Untersuchungen, 
die sich auf einzelne Individuen beschränken, und solchen, welche sich auf 
die Beobachtung des Nahrungsmittelverbrauches bei einer aus mehreren 
Mitgliedern verschiedenen Alters und (reschlechts bestehenden Familie 
stützen, gemacht werden, denn die in letztem Falle nötige Reduktion auf 
den Verbrauch eines erwachsenen Mannes wird ja, wie schon bemerkt, 
immer mit einem gewissen Fehler behaftet sein, der unter Umständen 
sogar sehr groß sein kann. 
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