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Auch in bezug der Angaben über die von der Familie verbrauchten 
Mengen der einzelnen Rohwaren können bedeutende Fehler unterlaufen, 
insbesondere wenn die Angaben von der Familie selbst geliefert worden 
sind. Wenn wir z. B. erfahren, daß in einer aus einem Mann und zwei 
erwachsenen Frauen bestehenden Familie der tägliche Verbrauch (brutto) 
für den Mann, einem Sodawasserfabrikanten, zu 6155 Calorien mit 322 g 
Eiweiß, 260 9 Fett und 589 g Kohlehydraten und für die Frauen zu 4924 
Calorien berechnet wird, so müssen wir doch sagen, dab hier irgendwo ein 
sehr bedeutender Fehler stattfinden muß. Und ebensowenig wahrscheinlich 
ist es, daß ein tschechischer Lehrer in Chicago durchschnittlie h5340 Calorien 
mit 219 9 Eiweiß, 261 g Fett und 491 g Kohlehydraten genießen würde. 
In diesen Fällen ist der Fehler aller Wahrscheinlichkeit nach dadurch 
verursacht worden, daß die betreffenden Familien absichtlich ihren Konsum 
zu hoch angegeben hatten. Dieser Umstand gewinnt durch folgende An- 
gaben von Milner eine interessante Beleuchtung. Bei einer Enquete in 
Chicago wurden die Ernährungsverhältnisse bei 25 Familien durch be- 
sonders geschulte Personen sehr sorgfältig untersucht. Bei 28 anderen 
Familien, deren Lebensverhältnisse mit denen der ersteren übereinstimmten, 
wurden von den Familien selbst Angaben erhalten. Bei den ersteren betrug 
der berechnete Verbrauch für einen erwachsenen Mann und Tag durch- 
schnittlich 116 g Eiweiß und 3160 Calorien, bei den letzteren 147 g Eiweib 
und 3550 Calorien, also ein Unterschied von 27 bzw. 129/,. 
jei der Berechnung der Zusammensetzung der Kost nach der Zu- 
sammensetzung der Rohwaren wird allerdings der grobe Abfall, wie 
Knochen u. dgl., immer berücksichtigt, denn Angaben darüber sind ja überall 
zugänglich. Dagegen ist der Tischabfall bei vielen der hierher gehörigen 
Untersuchungen unberücksichtigt geblieben, was seinerseits die Fehler der 
jerechnung in einem gewissen Grade vermehren muß. 
Es empfiehlt sich daher, bei der Besprechung der Erfahrungen über 
die Ernährung bei frei gewählter Kost die mehr individuellen Beobach- 
tungen von denen, welche sich auf eine nach Familien durchgeführte Enquete 
stützen, zu trennen. Ich werde daher in den folgenden Tabellen ausschließ- 
lich Angaben ersterer Art aufnehmen und die Resultate der Familienenquete 
nur bei der Besprechung der Tabellen berücksichtigen. 
Auch in bezug auf die zu der ersten Kategorie gehörigen Beobach- 
tungen finden sich in der Art und Weise, wie die Zusammensetzung der 
Kost untersucht wurde, mehr oder weniger bedeutende Differenzen. Um 
ein etwas größeres Material zu meiner Verfügung zu haben, werde ich 
trotz dieser Unterschiede alle betreffenden Kostmaße in einem Zusammen- 
hang erörtern und bemerke nur, um die Exaktheit der einzelnen Angaben 
etwas zu beleuchten. betreffend die bei den verschiedenen Untersuchungen 
benutzten Methoden, dal) den Arbeiten von Albertoni und Novi, Atwater 
und Bryant, Manfredi, Moquette, Slosse und van de Weyer, Sundström 
(finnländische Bauern), Woods und Mansfield direkte Analysen der Kost zu- 
grunde liegen; die Ermittlungen von Forster, Hultgren und Landergren, 
