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Die. Aufnahme von Eiweiß schwankt hier zwischen 71 und 155 g oder, 
wenn die Stndenten und Ärzte ausgeschlossen werden. zwischen 71 und 
116 y. Nur im 18°/, der 22 Fälle war die Eiweißaufnahme kleiner als 80 g. 
Bei den Familienenqueten finden wir sehr zahlreiche Kostmale, 
welche zu dieser Gruppe gehören. Unter den 40 Kostmaßen, welche ich 
erößtenteils aus der amerikanischen Enquete zusammengestellt habe, kommt 
eine Eiweißzufuhr von weniger als 50 g bei zwei Negerfarmerfamilien in 
Alabama vor. Zwischen 50 und 60 9 Eiweiß sind in den Kostmaßen von 
fünf Bergbewohnern in Tennessee (worüber näher später) und einer Neger- 
arbeiterfamilie in Alabama enthalten. Insgesamt 15 unter den 40 Kost- 
malen bringen weniger als SO g Eiweiß täglich. 
Die Fettzufuhr variiert in den betreffenden Kostmabßen zwischen 35 
und 138 g, die Zufuhr von Kohlehydraten zwischen 255 und 504 g pro Tag. 
Eine besondere Berücksichtigung beansprucht die Untersuchung 
v. Rechenbergs über die Ernährung der Handweber in der Amtshaupt- 
mannschaft Zittau, weil hier die Ernährungsverhältnisse einer sehr homo- 
genen Bevölkerungsgruppe eingehend berücksichtigt worden sind. 
Der Verbrauch an Nahrungsmitteln wurde in schon erwähnter Weise 
für jede Familie erhoben. Bei der Berechnung der Resultate kam in Be- 
tracht, dal) Speisereste überhaupt nicht zurückblieben: „bei uns wird alles 
aufgegessen, wir sind zu arm“ (die jährliche Gesamtemnahme bei 
28 Familien betrug im Jahre 1885 durehschnittlich 524 Rmk., Minimum 
286. Maximum 1307 Rmk.; für die Kost wurden im Mittel 551 Rmk. verwen- 
det). Ferner war in den meisten Familien die Arbeitsleistung der Frau etwa 
von derselben Größe wie die des Mannes, denn beide Eheleute beschäftigten 
sich mit dem Weben, und die Arbeit, welche die Frau dem Hausstande wid- 
mete, war nicht quantitativ geringer zu achten als die Ausübung des Webens. 
Um indessen auch die kleinere Körpergröße der Frau zu berücksich- 
tigen, berechnet v. Rechenberg die Verteilung der Nahrungszufuhr auf Frau 
und Mann nach der Körperoberfläche,. da die Größe des Stoffwechsels bei 
ruhendem Körper dieser proportional ist. Der Stoffwechsel der Kinder wird 
nach den von Rubner angegebenen Zahlen für den Stotfwechsel in verschie- 
denem Alter als Bruchteil der Nahrungszufuhr bei den Erwachsenen berechnet. 
Brutto enthält diese Kost, für einen erwachsenen Mann berechnet, 65 9 
Eiweiß, 49 Fett, 485g Kohlehydrate und im ganzen 2703 Calorien, oder nach 
v. Rechenbergs Berechnung netto 2461 Calorien, einem Verlust durch den Kot um 
etwa 9°/, entsprechend. Das mittlere Körpergewicht des Mannes betrug 59%g, 
also war die Nettozufuhr pro Kilogramm Körpergewicht etwa 42 Calorien. 
Wenn der Verbrauch eines nichtarbeitenden Menschen wie früher auf 
34 Calorien pro Kilogramm und also für ein Körpergewicht von 59 Ay auf 
2006 Calorien (netto) geschätzt wird, würde die Arbeitsleistung bei diesen 
Leinenwebern. unter Voraussetzung eines Wirkungsgrades von 20%. 
39.000 kg-m betragen haben. 
Die Erfahrungen an den Handwebern in Zittau sind, wie mir scheint, 
von eroßem Interesse, insofern sie wichtige Aufklärungen zur Erörterung 
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