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Arbeitsquantum entspricht, wäre es vielleicht doch möglich, daß das Eiweiß 
die Quelle der Muskelarbeit darstellen würde. 
Diese Folgerung ist indessen aus mehreren Gründen nicht berechtigt. 
Da die physiologische Verbrennungswärme des Eiweißes 4°1 Calorien 
ist (vel. S. 260) und da wir unter anderem auf Grund direkter calorime- 
trischer Versuche wissen, daß der Wirkungsgrad der Muskeln des mensch- 
lichen Körpers nur etwa 20°, beträgt, so entspricht einem Gramm 
im Körper zersetzten Eiweißes eine Arbeitsmenge von 0'82 Calorien = 
349 kg-m. Bei einer Zersetzung von 50, 100, 150 und 200 g Eiweiß würde 
also die Arbeitsmenge, welche auf Kosten des Eiweißes ausgeführt werden 
konnte, unter der nicht haltbaren Voraussetzung, dal) das genossene Eiweiß 
ausschließlich zur körperlichen Arbeit verwendet werden würde, bzw. 17.450, 
34.900, 52.350 und 69.800 kg-m ausmachen. 
Indessen beträgt die Nettoaufnahme an Calorien in den Kostmaßen, 
wo die Eiweißzufuhr bis auf 150 bis 200 g ansteigt, nach Abzug für den 
Ruheumsatz 1000 bis 4000 Calorien und noch mehr. Da in diesen Fällen 
das Eiweiß bei seiner Verbrennung höchstens 820 Calorien entwickeln 
konnte, bliebe hier ein großer Überschuß an zugeführter Energie übrig, 
und die reichliche Aufnahme von Fett und Kohlehydraten wäre vollkommen 
unbegreiflich, wenn diese Substanzen nicht bei der Arbeit verwendet wer- 
den würden. 
Ferner dürfen wir nicht vergessen, daß auch bei Kostmaßen mit 
sehr großer Energiezufuhr (über 4000 Calorien), wo, nach allem zu urteilen, 
auch die geleistete Arbeit sehr groß gewesen ist, dennoch Fälle mit einer 
verhältnismäßig geringen Eiweißaufnahme vorkommen, wie z. B. Nr. 89 
(Färber in Brüssel, 108 g Eiweiß), Nr. 77 (Metallarbeiter daselbst, 109 g 
Eiweiß), Nr. 95 (finnländischer Bauer, 1129 Eiweiß), Nr. 106 (Holzknecht 
in Bayern 1129 Eiweiß). 
In dieser Hinsicht bietet auch die Familienenquete unter den Berg- 
bewohnern in Tennessee ein sehr großes Interesse. Ihre Kost ist reichlich, 
enthält sehr viel Fett und Kohlehydrate, zeichnet sich dagegen durch 
eine verhältnismäßig große Armut an Eiweiß aus. Zu weiterer Aufklärung 
stelle ich die von Wait mitgeteilten Angaben hier kurz zusammen; dabei 
schließe ich diejenige Kostmaße aus, wo die Zufuhr geringer als 4000 Ca- 
lorien gewesen ist (s. die Tabelle S. 293). 
Unter diesen 24 Kostmaßen finden sich nur 7 mit einer größeren 
Eiweißzufuhr als 120 9: 71 bis 90 enthalten 11, 91 bis 120 9 6. Hinsicht- 
lich ihres Eiweißigehaltes verhalten sich also diese Kostmaße etwa wie die 
in der Tabelle III aufgenommenen Kostmaße mit einer Energiezufuhr von 
2501 bis 3000 Calorien. 
Im Durchschnitt aller von Wait wesammelten Beobachtungen über 
die Kost der Bergbewohner in Tennessee, darin auch die Kostmaße mit 
einer kleineren Enereiezufuhr als 4000 Calorien, wurden vom Eiweiß 22°%/, 
in animalischen und 38°/, in vegetabilischen Nahrungsmitteln genossen. Von 
