| 
a en 
Der Nahrungsbedarf des erwachsenen Menschen ete. 295 
bestätigt. Sie lehren ihrerseits wiederum, daß jedenfalls die genügende Ener- 
giezufuhr bei der Ernährung des Menschen das Wichtigste ist. Wie sich 
diese auf Eiweiß, Fett und Kohlehydrate verteilt, ist eine Frage von sozu- 
sagen sekundärer Bedeutung. Und wenn die Energiezufuhr ausreicht und 
den an die Beschaffenheit der Kost zu stellenden Anforderungen Genüge 
getan ist, ist es unzweifelhaft, dal der Körper auch eine zureichende Menge 
von den einzelnen Nahrungsstoffen — Eiweiß, Fett und Kohlehydraten = 
bekommt. 
Wenn es indessen bei der Aufstellung eines Kostmaßes für eine 
öffentliche Anstalt oder überhaupt für Personen, welche ihre Kost nicht 
frei wählen dürfen, als nützlich angesehen wird, von einem bestimmten 
Normalmaße auszugehen, so stelle ich mir vor, daß) etwa die von Voit in 
seiner Kost für einen mittleren Arbeiter aufgenommene Eiweißmenge, 
118 9 oder rund 120 g, immer noch in erster Linie zu empfehlen ist, denn 
diese Menge oder vielleicht etwas mehr ist in der Kost der besser situierten 
Arbeiter in der Regel enthalten. 
Dagegen glaube ich, daß die von Voit, obgleich mit aller Reserve, 
vorgeschlagene Fettmenge, 56 g, in einer solchen Kost zu niedrig ist, 
Zeigt doch die Erfahrung, dab überall, wo der Mensch die Gelegenheit 
hat, seine Kost zu verbessern, diese wesentlich reicher an Fett ist, und es 
sollte daher die Kost für einen mittleren Arbeiter nicht weniger als 80 
bis 100 g Fett täglich enthalten. 
Der Rest der Energiezufuhr wäre dann mit Kohlehydraten zu decken, 
Hierbei muß bemerkt werden, daß der Verdauungsapparat des Menschen 
allerdings vermag, mehr als 500 9 Kohlehydrate zu bewältigen, insbesondere 
wenn diese nicht in gar zu groben vegetabilischen Nahrungsmitteln ge- 
nossen werden. Andrerseits hat aber Voit im großen und ganzen voll- 
kommen Recht, wenn er vor einer zu reichlichen Kohlehydratmenge in der 
Kost warnt. Wo dies möglich ist, sollte man es also vermeiden, mehr als 
etwa 500 g Kohlehydrate in einem Kostmaß aufzunehmen. 
Die täglichen Variationen der Nahrungszufuhr. 
Es würde zu weit führen, wenn ich die vorliegenden Erfahrungen 
über den Genuß von den einzelnen Nahrungsmitteln bei verschiedenen 
Gruppen der Bevölkerung und in verschiedenen Ländern besprechen wollte, 
denn eine solche Besprechung würde den Umfang dieses Essays allzu viel 
vergrößern. 
Dagegen möchte ich mit einigen Worten die täglichen Variationen 
der Nahrungszufuhr kurz erörtern. 
Man stellte sich eine Zeitlang vor, daß der Mensch Tag für Tag 
immer die gleichen Mengen der einzelnen Nahrungsstoffe genießen mülte, 
um sich in normalem Zustand zu befinden, und bei der Ausarbeitung von 
Kostmaßen für allgemeine Anstalten war man daher bestrebt, diese so zu 
gestalten, daß die dort zu verpflegenden Individuen jeden Tag dieselbe 
