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vorühorüclioiidon Aufliowaliniiiii' oder ihres Jeweiligen \'erbrauclie.s gelangen. 

 Die Stärke /um üoisiiici, die .sich in unlerirdi.selien Teilen, wie den 

 Knollen, oder in den Samen ansammelt, ist an diesen Stellen nicht assi- 

 miliert worden. Ihre Ursprungsorte sind die assimilierenden, grünen Zellen. 

 Von diesen sind sie dureh \'ermittehing aller dazwi-schenliegenden Zell- 

 gebilde oft auf weite Strecken nacii den Knollen und Samen hintranspor- 

 tiert worden. Da nun Stärkckörnclien die Zellhäiite nicht passieren k(iinien, 

 kann die StotVwanderung nur im gelösten Zustand (Zucker) stattfinden, 

 worauf am Ort der Aufbewahrung wieder die Rücki>ildung in die nidös- 

 liche Modifikation (Stärke) erfolgt. Wenn dann in der Knolle oder im 

 Samen sich der Keim entwickelt, werden die ])assivcn Keservestofte von 

 neuem reaktiviert und mü.s.sen im aktiven Zustand von neuem eine Wande- 

 rung nach den Verbrauclisorten, den Zellen des sich entwickelnden 

 Keims, durchmachen. Ebenso müssen beim Tiere die Kohlenhydrate, 

 Fette und Eiweißstoffe, die als Nahrung in den Kfirper gelangen, löslich 

 gemacht werden, damit sie an die Orte ihres Verbrauchs gelangen können, 

 oder es müssen die zur Reserve im Fettgewebe abgelagerten Fette, wenn 

 sie irgendwo im Körper zum N'erbrauch dienen sollen, reaktiviert werden. 



In der tierischen und jitianzlichen Zelle scheint nun die so wichtige 

 Überführung der Kohlenhydrate, t'ette und Kiwc^il.lsnlisfanzen aus dem 

 passiven in den aktiven Zustand in durchaus entsprechender Weise vor 

 sich zu gehen durch \'ermittelung sehr eigentümlicher, chemischer Körper, 

 die man als Fermente bezeichnet. Dieselben sind den Eiweißköri)ern ver- 

 wandt und wohl durch Umwandhnig aus denselben entstanden; sie finden 

 sich in der Zelle in sehr geringen Quantitäten, bringen aber trotzdem eine 

 intensive chemische Wirkung hervor und leiten chemische Prozesse ein, 

 bei denen sie selbst nicht wesentlich verändert werilen. Die Ferment- 

 wirkung ist ein für die Chemie der Zelle außerordentlich charakteristi- 

 scher \'organg. Es gibt Fermente für die Umwandlung der Kohlenhydrate, 

 Fermente für die Umwandlung der Eiweißstoffe, Fermente für die Fett- 

 umsetzung. 



Überall wo in den Pflanzen Stärke löslich gemacht wird, geschieht 

 es durch ein Ferment, die Diastase, welche sich aus keimenden Samen 

 leicht gewinnen läßt. Ihre Wirksamkeit ist so groß, daß etwa 1 Gewichts- 

 teil Diastase 2000 Gewichtsteile Stärke in kurzer Zeit in Zucker um- 

 wandeln kann. Ein anderes, auf Kohlenhydrate wirkendes Ferment, das 

 Invertin. kommt in Spalt- und Schimiueli)ilzen vor und spaltet Piohr- 

 zucker in Dextrose und Lävulose. Der pflanzlichen Diastase entsjjricht 

 beim Tier das Speichelferment (Ptyalin), welches Stärke in Dextrin 

 und Traubenzucker verwandelt. Ebenso wird das nicht diffundierende Gly- 

 kogen, welches man seiner Eigenschaft nach als tierisches Amylum be- 

 zeichnet hat, überall, wo es vorkommt (Leber. Muskeln), durch ein sacchari- 

 fizierendes Ferment in Zucker umgesetzt, wenn es weitere Verwendung 

 finden soll. 



Eiweißkörper werden, um weiter verwertbar zu sein, peptonisiert. 

 Im tierischen Körper geschieht dies hauptsächlich durch ein Ferment, das 

 Pepsin, welches von den Zellen der Magensaftdrüsen geliefert wird. Eine 

 geringe Jlenge von Pepsin löst bei Gegenwart von freier Salzsäure im 

 Magen so gut wie bei Versuchen im Reagensröhrchen beträchtliche Mengen 

 von geronnenem Eiweiß auf und versetzt es in einen Zustand, in welchem 

 es durch Membranen hindurch diffundieren kann. Auch in Pflanzenzellen 

 sind peptonisierencfe Fermente nachgewiesen worden. Ein solches wird 

 z. B. bei den fleischfressenden Pflanzen von den Organen, welche zum 



