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(laiiii, z. Tli. t'r>t im üeliirlt gebildet 



Leuriii umi 

 Tyi'osin ; 



von .\- ri'i'ic 11 KTirjuTn: 



rilanzL-iKsaurcn 



Oxalsäure 



A|»rolsäuro, 



Weinsäure, 



( iilnmensäure, 



IMellonsäure, 



Tricarbellylsäure, 



Aconitsäure, 



(iiM'hsänre n. s. w. 



liann etwas h'ell und Farhstoft'e, ferner ausser Saccharose Dextron 

 (Ciiihrungsgummi), Galactan u. s. w., sowie Raffinose. 



Invertzucker findet sich im frischen Safte hüchstens in Spuren \, in 

 etwas grösserer Menge in eingemictheten Hüben. 



Die Asche der Zuckerrübe ist reich an Kohlensäure. 



Ihre mittlere Zusammensetzung (auf kühlensäurefreie Asche berech- 

 net) ist nach E. Wolf: Kali 55,13; Natron 8,9i; Kalk 6,08; Magnesia 

 7,86; Eisenoxyd 1,1 i; l'hosphorsäure 12,18; Schwefelsäure 4,20; Kiesel- 

 säure 2,28; ("ihlor 4,81; ausserdem wechselnd zuweilen beträchtliche 

 Mengen von Salpeter. 



Der Farbstoff der Zuckerrübe wurde früher für hunnnsaures 

 Ammiiniak angesehen, scheint jedoch nach neueren Untersuchungen von 

 ll(>inke''^) ein Chinon-artiger, dem Alkannaroth verwandter Körper 

 zu sein. 



Im Anschlüsse an diese Orientirung über die chemische Zusammen- 

 setzung der Zuckerrübe möge mit JUicksicht auf den Umstand, dass es 

 sich um die Ilauptzuckerpflanze der Welt handelt, noch eingegangen 

 werd(Mi auf Ursprung, physiologische Bedeulung und Verlheilung 

 dfM" Saccharose''). 



Die l»ildung der Sacrbarose gehl im Mesophyll >\r< Külienblatles 

 vor sieh, nach (iirard und l'agnoul in einer IJegiiui der IJIallränder, 

 welche etwa '/..( der gesammten IJIattIläche beträgt. Am Knd(^ sonniger 

 Tage enthält ein llübenblätt<'rbusch von 500 g (Jewiebl annähernd 

 0,i Proc. (= 2 g) Itohrzucker, wovon naehts ungefähr die Mälfle der 



1) Schon l'clim/c, IS.'H Ann. cliiiii. phy-^. II. p. i7, \\i . sU'lllo die .Mnvoson- 

 lii'it vnn Invert/iicker in der mtlien Rülie IVsl. 



2) llnppe-Seylei's Zeilsciu-. f. pliys. Choin., VII. p. 263. 



3) Bezüglich aller chemischen Fragen über Saccharose sei auf" K. \ cm Lipp- 

 uicinn. Die Chemie der Zuckerarien, Braunschweig 1893, verwiesen. 



