§Qy Dniuiidzwunzi^'ster Altsclmiü. Früchte. 



Kästen licraiishängen; die K;ii)S('ln, welche noch so heiss sein müssen, 

 dass man sie kaum in der Hand h.illen kann, werden möglichst schnell 

 iti die Kästen irelegt. Man ordnet sie so an, dass die Stielendrn nach 

 innen zu liegen konmien, — in dem (jilauhen, der untere 'llicil der 

 Frucht sei deren werthvollster Tlitü hihI müsse daher am gleichmässigsten, 

 also im (lentrum der Kiste erwärmt werden. Die Enden der Decken 

 werden nun über den Früchten doppelt zusammengelegt und noch andere 

 Decken darauf gepackt, um jeden Wärmeverlust zu verhindern.« 



»Wenn der Sch\vitz{)rocess regelrecht verläuft, hat die Vanille nach 

 Ablauf von 16 — 22 Stunden eine dimkelbraune Farbe angenommen.« 

 (Busse). Sie wird hierauf wieder der Sonne ausgesetzt und braucht 

 20 — 30 Tage, um zu »krystallisiren« , d. h. mit den ausgetretenen Va- 

 nillinkrvstallen überzogen zu sein. Bei ungünstiger Witterung muss die 

 Beliandlung mit dem Backofen durchgeführt werden, dessen Temperatur 

 bis auf 100" (L und darüber gebracht werden muss. 



Bei dieser Zubereitung werden zugleich auch die von dem Schimmel 

 befallenen Stücke (»engarrada«) und die fleckig gewordenen, sowie die 

 aufgesprungenen Kapseln entfernt. Die ordentlich getrockneten dunklen 

 Früchte werden zu je 50 Stück in Bündel (»mazos«) zusammengebunden; 

 je CO solcher mazos bilden den Inhalt einer Blechkiste, in der die Waare 

 zur N'ersendung kommt. Eine Oelung der Früchte kommt jetzt in der 

 Regel nicht vor; es wird nur angegeben, dass man die allzureifen, leicht 

 sich öffnenden Früchte mit Ricinusöl einreibt, um die Waare vor dem 

 Verlust der Geschmeidigkeit zu bewahren. 



Das zweite Verfahren, die Vanille zuzubereiten, ist das Ileiss- 

 wasserverfahren. Dieses besteht darin, dass man die Früchte statt 

 an der Sonne oder im Ofen zu erhitzen, in siedendes oder nahezu 

 siedendes Wasser taucht, was einmal gescheiien kann und dann etwa 

 15 — 20 Secunden währt, oder auch mehrmals, aber jedesmal nur von 

 ganz kurzer Dauer. Die so abgebrühten Früchte werden in Haufen 

 aufgeschichtet, schwitzen gelassen, hierauf ausgebreitet, mit Wolldecken 

 belegt, der Sonnenwärme ausgesetzt und wieder in Decken gewiekelt'). 



Das (Iblorcaiciu m verfahren'-^) wird seit neuester Zeit auf Beunion 

 geültl. Narlidcin die in Blcchkisten verwalutcn l'rüclile (Imch heisses 

 Wasser welk gcmacbl und an der Sonne getrucknel wurden sind, kcmnnen 

 sie in l'',is(Miscbr;inl((', in welchen (Üildrcaicinin enlliallen i>l : je jdO IMund 



1) Ueber die verschicdorien ICin/illiriliii des Zulici(«ituii;«'f.\t'rraliit'ii.>< ^iii (iiiiana. 

 l'fru, Mf'xiko und auf Mriniion (irioiitirl solir auslulirlicli J. C. Swar/, ZuhiToi- 

 tutig der Vanille in Hüll, (d' tln; Holan. Dep. .laiuaica. — Hciichti' ülior ilio iiliarina- 

 k())inf)slischo Lileralur aller L»'mder, 1900, p. fid. 



t 'i"riipcn|dlaii/ii-, II. p. 2i. 



