S26 Diciunflzwanzigster ALscIinitt. Früchte. 



Das eigentliümliclie, goldgelbe Secret "Ici- Hcoherdrusen und wohl 

 ain'h <1»M' Flächrndrüi^tMil ist aus mehreren, norli nicht dun'hwegs genau 

 Ix'stininiten Substanzen zusanunengeselzt. Naeh Payen und CbevalierM 

 • nlhält es 2,0 Proc. ätherischen Oels, 55 Proc. Ilopfenharz, 10.39 Proe. 

 Ibipfenbitter, 5 Proc. (ierbsäure und 32,7 Piuc an(iere StolVc: .)(ies hat 

 noch 10 Priw. Wachs gefunden. Durcl» l)cstillation gewinnt man aus 

 dem Hopfen 0,3 — 1 Proc, aus dem Luptilin 3 Pmc. ätherischen Oels^j: 

 das aus dem Lupuiin gewonnene ist wegen seines weniger angenehmen 

 Tieruches minderwerlhig. Das ätherische Oel ist hellgelb bis rothbraun, 

 dünniliissig, verdickt sich nach längerer Zeit, besitzt einen aromatischen 

 (leruch und schmeckt nicht bitter. Spec. Gew. =^ 0,855 — 0,880, Drehungs- 

 winkel «/,= -f 0"28' — 0° 40'. In Alkohol schwer löslich. Chap- 

 man^] bezeichnet den Hauptbestandtheil des ätherischen Oeles als II u- 

 mulin, das ein Sesquiterpen ist; daneben sind noch sauerstofTlialtige 

 .\nlheile vorhanden, und aus diesen (von Personne 185i Valerol genannti 

 Sdll ^'aleriansäure■*) entstehen, die dem alten Hopfen den bekannten 

 unangenehmen Geruch verleiht. Der zweite wichtige Bestandtheil des 

 llojifens ist das Hopfenbitter oder die Hopfen bitter säure-''.. 

 C^yllj^Om, die durch Säuren in Lupuliretin (<'io^^io04) und in Lupulin- 

 säure (C48HS2O19) gespalten wird; sie ist giftig, doch ist der daraus durch 

 Oxydation entstandene, im Bii'r enthaltene Ki'irper ohne giftige Wirkung: 

 diesem Körper verdankt das Bier den bitteren Geschmack. Nicht minder 

 wichtig für das Bier ist das Hopfenharz (Gi,|Hifi03 4-ll20). Hayduk, 

 Foth und Windisch") haben drei Sorten von Harz, ein weiches «-, 

 ein weiches j^-Harz und ein festes Harz unterschieden; die beiden weichen 

 Harze verhindern die Entwicklung der Milchsäure -Bacterien, die die Güte 

 des Bieres ungünstig beeinflussen, .\usserdem enthält der Hopfen (ierb- 

 säure, Asparagin, Lecithin (woraus das Cholin entsteht) und ein .\lkaloid 

 Hopein, welches narkotisch wirkt, aber nur in sehr geringen .Mengen 

 (0,05 Proc.) im Hopfen vorkommt. Nach neueren Inlersuchungen soll 

 das AlkaloTd nur in dem Samen entlialten sein'). 



1) .lourn. de Cliim. iiicd. 2, |i. 5i7. 



2) Gildeineister u. Hoffmann. Die ;illioiisclifn Uoli-, 1S99, |«. '.37—439. 



3) .lourn. clicm. Soc. 1895, 67, p. fti u. 780: cit. nach (1 i Id «■ ni eist or. 



4) l*i'r.sünne, Compt. rcnd. 38. p. .'J09. 



5) L(!rnicr in Dinf,'Ior's polytcclm. .hiurnal. 169, p. .')4. 



6) K/inig, Dio miMischl. ^'ah^^^^s- und rit>nussniif1cl. ]). 833; ihisolbst auch aus- 

 luhrhclie Lilcraluranf.;ahon. — Braungarl. I.e.. p. i90 IV. Hoher die zahlreichen 

 Hopfensurrogale siehe ehcndaseihsl j). 308 IT. 



7) ilandlke und Krem er (»Hnlhiill der Hrauhnpf.Mi ein AlkaloldV«. Seil ol 

 Mn-win^;, IUOO, p. 83. — Aiiolli.-ZIp., Berlin, XV, 1U00, p. 747' liahen die He.^tand- 

 llieilc dos Ho]irens, und zwar die Samen, die Deck- tmd Fruclilsehuppen und da^ 



