158 



28 septembre, dans le xvi' siècle ; 



25 septembre, dans le xvii" siècle; 



26 septembre, dans la période qui comprend le 

 xviii" siècle et. la partie écoulée du xix'. 



Ainsi on peut tenir pour constant que l'époque de 

 la maturité du raisin n'a pas éprouvé de retard sen- 

 sible en Bourgogne, depuis près de cinq siècles, mal- 

 gré le dessèchement des plaines opéré par la culture 

 et le déboisement de quelques parties du sol. 



Les sécheresses perdent rarement les récoltes. Les 

 disettes ne sont guère occasionnées que par les vents 

 du sud-ouest, lorsqu'ils soufflent constamment en été, 

 ou par les vents du nord, qui dominent durant un 

 hiver très-rigoiu"eux. 



Dans les lieux trop boises, les forêts attirent des 

 pluies qui durent plusieurs mois, et ne permettent pas 

 aux plantes céréales de parvenir h leur maturité ; et, 

 lorsque les pays cultivés redeviennent marécageux , 

 les hivers sont beaucoup plus longs et plus rudes 

 qu'auparavant. 



La fertilité des terres exige une température qui 

 lue Soit ni trop ni trop peu chargée d'humidité; la 

 culture prolongée pendant plusieurs siècles tend à 

 dessécher les terrains calcaires. Ainsi, à différentes 

 époques, la même contrée est surchargée, puis suffi- 

 samment fournie, et enfin absolument dépourvue 

 des eaux dont elle a besoin. Les anciens avaient déjà 

 reconnu que des cantons jjidis marécageux , devenus 

 ensuite fcifiles par leur dtTiichement, étaient rede- 

 Veiius stériles par la perte totale de lenr humidité. 

 ' ' Lé défrichement des mi^raîè et des forets qui sont 

 situés dans des plaines humides est donc un bienfait; 

 mais, dans un sol trop desséché, sur des coteaux, sur 



