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Im furopäifchen und nordamerikanifchen Ozean ; \vird 

 meiüeiis 2 bis } Fufs iang er foll nicht gut i'ehcn 

 können, daher man ein Schwaches Cieficlit fprich- 

 wörthcii yeux de niorue nennt; ift feJirgefraffig und 

 nährt fich von Krebfen , SeewUnnern und kleinen 

 Filciien, vornamlich von Heringen; ift ungemein 

 fruchtbar, fo dafs Leeawenhoek bey einem rtiittel- 

 m^frigen Rogiier an zehnthalb Millrbnen Kyer gezahlt 

 ha: ; er wird häufig coiifumirt, und auf mancherley 

 Art zubereitet. 



Ptr Hnuptfitz diefes wichtigen Fircbe.s ift Neufundland 

 (Terra nova ; Terre-neuvc; New-foundland), wo er 

 auf der grolfen Bank in ungeheurer Menge gefan- 

 gen, hierauf gefa'izen und gedörrt, und alsdann weit 

 und breit verliandelt wird. Die Seeleute, bey denen 

 er eine Hauptfpeife ift, nennen ihn Backaliau. — 



Die groffe Bank von Neufunilland ift 450 Englifcbe Mei- 

 len lang, und 100 ftleile« breit. Die heften, groTsten 

 und fetteften Fil'che fängt man an der Südl'cite. — 

 Vor Entdeckung von Neufundland fifclite man ihn 

 meiftens bey llland, minder bey den Wcftinfsln von 

 Kngland. — HoHttuyn halt den Cakkeljaauw fürei- 

 nerley mit dem Dorfch. 



Es find bey diefem Fifch befondere Benennungen in 

 verkhiedenen Sprachen zu bemerken. — Kabliauift 

 an den nördlichen Küften von Europa der Name 

 des frilchen Fifches. Im Handel unterfcheidetman 

 den gefalzenen Kabliau mit der großen Gräte von 

 der gefalzenen Morue ohne diefer groflen Gr.ate. 

 Der Unterfchied 6efteht aber nur in der verfchie- 

 Jenen Zubereitung, indem die Holländer die groffe 

 Gräte ganz, die Franzofen aber nur von der Kehle 

 bis zum After ausnehmen. Dafs das Fleifch des 

 Holländifchen Kabliau weiffer ift, liegt ebenfalls an 

 der Zubereitung, indem die Holländer kein graues 

 fondern weiffer Salz dazu nehmen. Einige Fifcher 

 und Seefahrer wollen behaupten , dais der Kabliau 

 langer fey und einen minder dicken Kopf habe, als 

 die Morue; allein auch diefer Unterfchied wird von 

 den Naturforfchern für zufällig gehalten. Endlich 

 wollen einige die Benennung Kabliau nur den klei- 

 neren Fliehen diefer Artbeylegen. — Zuweilen führt 

 der Dorich mit diefem Fifch den gemeinfchaftlichen 

 Namen Kabliau. — Auch ift Kabliau eine allgemeine 

 Benennung der gegenwärtigen Gattung. 



Die meiften Fifche diefer Gattung werden entweder ge- 

 falzen , oder getrocknet. Nach ihrer GnVffe und 

 Güte werden Tie in verfchiedene Sorten eingetheilt. 

 z. B. in Nantes giebt es viererley Sorten von grü- 

 nen oder gefalzenen Fifchen: i) Grande morue, ou 

 ficißon »iar(hand , a) Morue vioijeyDie , ou poijfon 

 fnotfe» , 3) Pellte morue , ou raguet, 4) Morue de 

 fr'but, Ausfchufs. — In den Häven der Normandie 

 i) üaffe , aufferordentlich grofl'e Fifche, 2) Morue 

 mmrchapide, ou graitd yoijjon, 3) Ttie, etwas kleiner, 

 4.' /JHgue, ou rngitet, noch kleinere, magere Fifche, 

 5') l^alide, ou patelet, die kleinften Fifche, b) yicie'f, 

 Ausfchufs. — Von getrockneten Fifchen giebt es in 

 Nantes fiebnerley Sorten: i) Foilfou fjive', der vor- 

 züglichfte und delicateftc, 2) Poijjon gris, 3) PorJJoH 

 grand marchand, 4) PoijJoH m'njen tuarchand, 5) Pe- 

 lil poiJfoH marchand, ou fonrilloii, 6) üraitd re'ht^t, 

 7.^ Motftn re'but. — D»r grüne oder gefalzeiie Fifch 

 f^ heifst ta Frankreich Mor:ie verte -^ der getrocknete 

 L Aiuruf Jeihe ^ oapaie'e, auch Me/lmlie. 



Elangueur, on diguet, ein kleines eiferuM Inftrumenf, 

 woran die Fifcher den gefangenen Kabliau hinten 

 beym Kopf aufhängen, — Laugiie de ta »loiue, fo 

 nennen die Fifcher nicht die Zunge felbftj, fondern 

 dasjenige, was fie von einem zi-m Trocknen beftim- 

 ten Kabliau unten an den Kinnladen wegfchneiden, 

 und wovon die Zunge nur einTheiliftj die Handlung 

 des Wegfchneidens heifst Elavguer. — F./«-'/«/, den 

 Kopf abichneiden. — Nabrfler la morue, indem man 

 den Fifch von der Kehle bis zum After auffchneidet. 

 Z* nombril , fo nennen die Franzofen uneigentlich 

 den After. — Defoß'er, die grofle Gräte, der eben 

 befchriebenen Länge nach , ausnehmen. — Mettre 

 Ifs morues dans leur premier fei, fie zum erftenmal 

 falzen. — Saler ä demeure , fie zum zweyten und 

 letztenmal falzen. — Morues rondes, fo heilTen die- 

 jenigen Kabliaue, welche von den Franzofen zube- 

 reitet werden ; denn da fie den Fifch nicht ganz auf- 

 fchneiden. fo erhält diefer eine runde Geftalr nach 

 dem Schwänze zu. — Motuc^ ä ptat, ßlorueiplutes, 

 fo heiffen diejenigen Kabliaue, welche von den Eng- 

 ländern und Holländern zubereitet werden; denn 

 fie öfnen den Fifch der ganzen Länge nach, wodurch 

 derlelbe eine platte Geftalt erhält. — Empiler les 

 fiioiuei ä leur premier, ä leur Jecond , ä leur troi" 

 fitme iS'c. foteil, die zum Trocknen beftimmten Fifche 

 zum erften, zweyten, dritten &c. mal in Haufen 

 oder Schichten legen. Gemeiniglich mufs dies zehn- 

 mal gefchehen, bevor fie vollkommen trocken wer- 

 den. — Morue blanche, wenn der Fifch fchnell ge- 

 trocknet worde» ift, fo dafs das Salz auf der Ober- 

 fläche eine weiffe Krufte formirt. — Mojue ttoire^ 

 finv.e'e, ou bjume'e, wenn der Fifch langfam getrock- 

 net, eine ArtGährung erlitten^ hat, fodafs ein Theil 

 feines Fettes fich auf der Oberfläche mit dem Salz 

 vereinigt, und graue, oder auch braune Staubfleckea 

 hinterläfst. 



In England erbalt der Kabfiau nach der Gegend, WO ef 

 gelangen wird, und nach feiner Zubereitung, ver- 

 fchiedene Namen; z. B. Greenßjh, von Grönland j 

 ■iceland-Jifh , von Kland ; Aberdeen-jijh , von einer 

 Seeftadt diefes Namens in Nordfchettland ; North- 

 Sea cod, Barreltd cod, wenn er in Tonnen eingelegt 

 wird; Poor ofohri; Salt-fijli; Frefh cod; Dneti 

 cod &c. 



Li Korwegen &c. nennt man die verfchiedenen Sorten 

 von getrockneten Dorfchen und Kabliauen Stock- 

 ßfk; Riindßjk; Langiijk; Rödjkiar ; Flokßfk; Pla(~ 

 /ijk ; Bergpfk ; KlipßJ'k ; Tiiling ; Rundßßn &t. 



Label dan ift der Name des Fifches, wenn er blos ge- 

 falzen ift; man fchneidet ihm den Kopf ab, fpaltet 

 ihn, nimmt ihm die Eingeweide heraus, und fchUigt 

 ihn in Fäffer. — Stockßfch, Klopfifch , t-yeichßjcli, 

 wenn er blos gedörrt «nd getrocknet ift, undererft 

 mürbe geklopft werden muls. — Klippßfch, Stein- 

 ßfch, wenn er gefalzen und iR der Luft aufKlippen 

 und Steinen getrocknet ift. 



Aus der BlaPe des Kabliaus machen die IflUnder Fifch- 

 leim. hifonderheit aber wird fie gefalzen, und als 

 eine Delikateffe genoffen. In Kngland heifst fie 

 Sounds, in Norwegen Sutidmaver, in Niederfathfen 

 SchicaiibalkeH. Der nordifche ]:iame Sundmauer be- 

 deutet nicht einen gefunden Mat>en , wie die Auto, 

 ren fich einbilden, fendern eine Scbwimmblafe, na<h 



dem 



