®eu>eBeform, ÜJ^oIecurarflniftur ber ovganifd)en ©etvebe. 381 



©er eigentlidöe 2lu§gang§punct fürSMgeli'S %^eoxk von 

 ber 9)ZoIecurarftruftur lag jeboc^ in ber von i{)m 1858 fo ein= 

 gefienb unterfud^ten Struftur ber ©törfeförner. 2lui ber 2lrt 

 imb 3Bei[e, tuie biefe fic^ gegen ®rurf unb Sluetrocfnung, gegen 

 Üuellunggntittel iinb ©ytraftion eme§ S;f)eile§ ifirer ©ubftanj 

 oerlialten, tarn er su ber SSorfteffung, ta^ bie gefammte ©u^ftanj 

 eines ©tärfeforn» au§ 3JlotecüIen befielt, raeld^e nic^t rnnb, 

 fonbern polijebrifrfi geformt fein muffen, bie unter fid^ im nor-- 

 malen 3itflQ'^^ ^^^^ 2Baffert)ütten von einanber getrennt finb, 

 unb ba^ ber 2BaffergeI)alt ber gefc^id^teten ©ubftanj t)on ber 

 ©rö^e biefer SJ^oIecüle abl^ängt, infofern er um fo geringer fein 

 muB, je größer bie 3Jlofecüle felbft finb; eine ^sorftettung§roeife, 

 meldte fid^ nun fofort aud^ auf bie ©truftur ber 3^^^^^"^ über; 

 tragen üe§ unb nad^ weld^er ba§ 2Bad^§t^um überfiaupt burd^ 

 33ergrö§erung f(^on oor^anbener, foraie burd^ Einlagerung neuer 

 fteiner 3)(oIecüIe jmifd^en bie üorfianbenen t>erftanben roerben 

 !ann. ®iefe 3^ägeli'fd^en 3JiotecüIe finb felbft fd^on fe^r ju* 

 fammengefe^te ©ebilbe, benn ba§ !(einfte berfelben mürbe fd^on 

 au§ 5af)Ireid^en Sltomen ron Äo^Ienftoff, SOöafferftoff unb ©auer^ 

 ftoff beftelien, geroölinlid^ aber mürbe ein 5DtolecüI au§ taufenben • 

 t)on fotd^en Sltomaggregaten, meldte bie ß^emüer 3)ioIecüIe nennen, 

 §ufammengefe|t fein. 



(2(^on bei ber Unterfud^ung ber ©tärfeförner fam^Rägeli 

 §u ber ^olgenmg, baB SJioIefüIe oon üerfc^iebener (^emifd^er 9^atur 

 an jebem fii^tbaren ^unft pfammengelagert finb: burd^ ®ytra!= 

 tion ber Körner lieB fid^ berjenige ©toff üollftänbig entfernen, 

 raeld^er mit i^ob ol^ne SBeitereS blau roirb, bie ©ranulofe. 9^ad^ 

 ber @ytra!tion bagegen blieb ein fef)r fubftanjarmeS ©!elet be§ 

 ©tärfeforneS jurüd, raeld^eS im äöefentUd^en genau bie urfprüng^ 

 lid^e ©d^id^tung geigte, mit ^ot aber feine blaue Färbung an= 

 na^m unb üon 9?ägeli al§ ©tärfeceßulofe bejeid^net rourbe. 

 2lu§ biefem SSerfialten folgte, ba^ im ©tärfelorn sroeierlei 

 d^emifc^ üerfd^iebene SKolecüle überall neben einanber gelagert 

 finb, etraa fo, mie menn man rot^e unb gelbe B^^Ö^^^ 5"^ ^i^f' 

 bau eine» §aufe§ fo cerroenbet t)ätte, ba| na(^ fpäterer SOSeg^ 



