6 Vorlesung 1. 



,,Pflanzenstoffe" 1st aber eine so enorme, dafi wir nicht daran denken 

 konnen, sie aufzuzahlen. Dabei sind die diesbeziiglichen Studien noch 

 lange nicht abgeschlossen ; man wird mit der Zeit vielleicht in jeder 

 Pflanzenspezies einen oder mehrere Stoffe linden, die nur bei ihr 

 vorkommen ; einstweilen kennt man schon viele Stoffe, die ftir bestimmte 

 Gattungen, Familien etc. charakteristisch sind. Fast alle diese Korper 

 sind aber Nebenprodukte .des Stoffwechsels und haben deshalb 

 von seiten der Physiologen bisher kaum Beachtung gefunden. Wenn 

 wir von den anorganischen Verbindungen, die doch meistens von 

 aufien aufgenommen werden, und auch von den eben genannten 

 organischen Stoffen, die von beschrankter Verbreitung sind, ganz ab- 

 sehen, so bleibt uns immer noch eine groBe Zahl von organischen 

 Korpern, die in jeder Pflanze gefunden werden. Es sind das die 

 Verbindungen des Kohlenstoffs mit einem oder mit mehreren der 

 Elemente H, 0, N, S, P. Es diirfte sich empfehlen, schon hier eine 

 fliichtige Uebersicht der wichtigsten dieser Substanzen zu geben. 

 In ihrer Klassifizierung halten wir uns dabei mehr an die Bediirfnisse 

 des Physiologen als an die chemische Konstitution. An eine ein- 

 gehende chemische Charakterisierung dieser Stoffe konnen wir hier 

 nicht denken ; in Einzelfallen wird eine solche spater gegeben werden, 

 im allgemeinen aber verweisen wir auf die chemischen und physiolo- 

 gisch-chemischen Handbiicher. (EBEBMAYER 1882, HAMMARSTEN 1899, 

 FURTH 1903). Wir unterscheiden : 



1. Organische Sauren. Viele derselben, wie die Oxalsaure, 

 Aepfelsaure, Weinsaure und die Citronensaure zeigen schon durch 

 ihren Namen an, daB sie zuerst in Pflanzen gefunden wurden; doch 

 sind sie durch aus nicht etwa nur auf die Arten beschrankt, von denen 

 sie den Namen erhalten haben. Auch die ersten Glieder der Fett- 

 sauren: Ameisensaure, Essigsaure, Propionsaure, Buttersaure, sind 

 haufig genug in der Pflanze nachzuweisen. 



2. Als Fette werden die Glyceride der ho her en Fettsauren 

 bezeichnet, insbesondere die der Palmitinsaure, Stearinsaure und Olein- 

 saure. Auch die Korksubstanz ist eine Glycerinverbindung von 

 Fettsauren (Korksauren), und muB deshalb hier erwahnt werden. 

 Ferner gehoren die Wachsarten hierher; die meisten pflanzlichen 

 Wachse sind echte Fette, also Glycerinester. einzelne aber 

 sind Ester einwertiger Alkohole mit Fettsaureni Und endlich 

 fiihren wir noch die Lecithin e und Ch ol ester in e an, die manche 

 Eigenschaften mit den Fetten gemeinsam haben, aber viel kompli- 

 zierter gebaut sind. 



3. Von Kohlehydraten nennen wir zunachst die Monosac- 

 charide, die entweder sechs Kohlenstoffatome fiihren (Hexosen), wie 

 Glukose (Dextrose), Mannose, Galaktose, Lavulose oder nur fiinf (Pen- 

 tosen), wie Xylose, Arabinose. Ein grofieres Molekiil haben die Disac- 

 haride, die unter Wasseraufnahme leicht in zwei Molekiile von 

 Hexosen zerfallen, z. B. der Eohrzucker in Dextrose und Lavulose, 

 der Milchzucker in Dextrose und Galaktose, die Maltose in zwei Molekiile 

 Dextrose. Die grofiten Molekiile haben endlich die Polysaccharide 

 (Starke, Cellulose), die in mehrere Molekiile von Hexosen und eventuell 

 auch Pentosen zerspalten werden konnen. 



4. Die Amidosubstanzen, d. h. Amidosauren undSaure- 

 amide. Die Amidosauren leiten sich von Fettsauren ab, in denen ein 

 H durch NH 2 ersetzt ist, z. B. Asparaginsaure = = Amidobernstein- 



