Die Yerwendung der AssimilateliS^*'' 181 



peratur in diesem Sinn, indem es zunachst die Starke verkleistert 

 und sie ^dann schliefilich in Dextrin uiid Dextrose verwandelt. Die 

 gleiche Spaltung erzielt man auch durch Einwirkung von Mineral- 

 sauren (z. B. Salzsaure), besonders in der Warme; dagegen treten 

 andere Produkte auf, wenn die Starke durch die Einwirkung von 

 Alkalien, Kalknitrat, Chloralhydrat etc. gelost wird. In derPflanze 

 aber 1st die Starke, sowohl wenn sie wachst, wie wenn sie gelost 

 wird. vom Chromatophor umgeben, und es durften weder Sauren 

 noch Alkalien mit ihr in Beriihrung kommen; ihre Auflosung in der 

 Pflanze ist vielmehr einem Stoff von ganz besonderen Eigenschaften 

 anvertraut, der Diastase (vgl. SCHLEICHERT 1893), die zu der physiolo- 

 gischen Gruppe der Enzyme oder Fermente gehort, Sie ist em Pro- 

 dukt des Organismus, vermag aber auch auBerhalb desselben zu funk- 

 tionieren. Man verschafft sich die Diastase am bequemsten, indem 

 man starkereiche Samen, etwa Gerste, einige Zeit nach Beginn der 

 Keimung zerkleinert und mit Wasser, am besten bei ca. 50, extra- 

 hiert ; die Diastase geht mit anderen loslichen Korpern in das Wasser 

 liber, und wir konnen deshalb ein Gersten- oder Malzextrakt zum 

 Studium ihrer wichtigsten Eigenschaften verwenden. 



Setzt man dem Extrakt Starkekorner zu, so sieht man diese in der- 

 selben Weise, wie in dem intakten keimenden Samen, allmahlich in 

 Losung gehen (Fig. 32 S. 188). Will man die Reaktionsprodukte unter- 

 suchen, so kommt man bei Verwendung von Starkekleister rascher 

 zum Ziel. Verfolgt man die eintretenden Veranderungen mit Jodlosung, 

 so sieht man, daB die durch sie erzielte Blaufarbung bald nachlafit und 

 einer weinroten Farbung Platz macht. Schliefilich schwindet auch diese. 

 Man bemerkt iibrigens auch ohne Jod amAussehen der Losung eine 

 betrachtliche Veranderung. Ursprlinglich war sie schwerfliissig und 

 opaleszierend, jetzt ist sie durchsichtig und diinnfliissig. Die Starke 

 ist verschwunden, Dextrin und Maltose ist an ihre Stelle getreten. 

 (LIXTXER und DULL 1893, ARTHUR MEYER 1895). Das Auftreten der 

 Maltose gibt sich darin zu erkennen, dafi die Fliissigkeit jetzt alka- 

 lische Kupferlosung (FEHLINGS Losung) reduziert. 



Wie die Verzuckerung im einzelnen verlauft, ist noch nicht genau 

 bekannt, man darf aber annehmen, daB der Abbau der Starke ein 

 allmahlicher ist, indem zunachst Dextrin auftritt, das sich dann weiter 

 in Maltose verwandelt. Man unterscheidet vielfach nach dem Ver- 

 lialten zu Jodlosung eine ganze Eeihe von Dextrinen, man weiB aber 

 nicht, in welchen Beziehungen diese zur Starke stehen. Sie scheinen 

 dieselbe chemische Zusammensetzung' zu haben wie die Starke und 

 unterscheiden sich dann vielleicht nur durch eine geringere Mole- 

 kiilgroBe von ihr. Im Verhaltnis zur Maltose ist aber das Dextrin- 

 molekiil immer noch groB, sein Molekulargewicht ist ungefahr 18mal 

 so. grofi als das der Maltose. Die Bildung der Maltose durfte also 

 etwa nach folgender Formel sich vollziehen: 



C.> 10 H 360 1SO + 18 H 2 = 18 (C ia H,, O u ) 



" Dextrin Maltose 



Es handelt sich also urn eine Zerlegung unter Wasser- 

 aufnahme, eine sog. hydrolytische Spaltung. Es scheint 

 uns durchaus nicht unmoglich zu sein, daB auch bei der Dextrin- 

 bildung schon eine solche Hydrolyse vorliegt. 



Die Verzuckerung der Starke durch Malzextrakt laBt sich im 

 Reagenzglas bei geeigneter Temperatur schon im Laufe einiger 



