182 Vorlesung 12. 



Minuten nachweisen. Ebenso wie aus der keimenden Gerste laBt 

 sich aber auch aus anderen keimenden Samen Diastase durch 

 Wasser oder Glycerin extrahieren, und auch noch in vielen anderen 

 starkehaltigen pflanzlichen Geweben, ferner auch in den Verdau- 

 ungssaften des Tierkorpers (Speichelsekret, Pankreassaft) ist Dia- 

 stase nachgewiesen. Es unterliegt aber keinem Zweifel, dafi nicht 

 iiberall die gleiche Diastase auftritt; vielmehr sind grofie Unter- 

 schiede gefunden worden, sowohl in bezug auf die Reaktionsprodukte. 

 wie auf die Beeinflussung durch aufiere Faktoren. Aller Wahrschein- , 

 lichkeit nach existieren also mehrere Diastasen. Es ist z. B. sehr 

 wohl moglich, dafi die Ueberfuhrung der Starke in Dextrin von einer 

 anderen Diastase besorgt wird, als die Weiterspaltung des Dextrins 

 zu Maltose. Es gelang wenigstens im Malzextrakt durch Erhitzen 

 auf ca. 80 (vgl. DUCLAUX 1899, 400) die Fahigkeit der Maltosebildung 

 zu zerstoren, wahrend die Dextrinbildung weiter ging. Auch der 

 Abbau des Dextrins vollzieht sich nicht immer in der gleichen Weise ; 

 vielfach ist freilich nur Maltose gefunden worden, in anderen Fallen 

 aber auch Glukose. Im letzteren Fall findet also auch eine hydro- 

 lytische Spaltung des Maltosemolekiils in zwei Molekiile Trauben- 

 zucker statt. Und selbst solche Diastasen, die nur Maltose er- 

 geben, sollen durch verschiedene Zwischenprodukte noch unterscheidbar 

 sein (vgl. BEIJERINCK 1895). Vergleicht man nun den EinfluB der 

 Diastasen mit dem einer Salzsaurelosung, so zeigt sich, dafi die 

 Diastasen eine enger begrenzte Wirkung haben als die Sauren. Urn 

 das Amylum bis zur Glukose zu spalten, geniigt eine Saure, es sind 

 aber dazu wahrscheinlich drei verschiedene Diastasen notig, 

 deren iede nur einen kleinen, aber bestimmten Teil am Gesamterfolg 

 hat. Aehnliches gilt fiir andere Arten von Enzymen. Die Enzyme 

 sind also viel feinere Reagentien als die Sauren, und sie verdanken 

 diesem Umstand die grofie Wichtigkeit, die sie heute in der physio- 

 logischen Chemie gewonnen haben. 



Fragt man nun nach der chemischen Beschaffenheit der Diastase, 

 so muB zunachst hervorgehoben werden, daB unser Malzextrakt nicht 

 etwa eine reine Diastaselosung ist, und dafi es bis jetzt iiberhaupt 

 nicht gelungen ist, die Diastase von alien anderen im Extrakt ent- 

 haltenen Stoffen zu trennen. Setzt man Alkohol zur Losung, so fallt 

 ein Niederschlag aus, der Eiwei Break tion gibt und, in Wasser gelost, 

 die starkelosende Eigenschaft der Diastase, wenn auch in etwas ge- 

 schwachter Weise, zeigt. Erwarmt man auf etwas iiber 80, so lallt 

 wiederum EiweiB aus und mit ihm die Diastase; sie hat aber jetzt 

 ihre Haupteigenschaft verloren, denri sie kann Starke nicht mehr 

 verzuckern. Es liegt nahe, anzunehmen, die Diastase sei ein EiweiB- 

 korper, der durch die Einwirkung einer hohen Temperatur koaguliere. 

 B e w i e s e n ist diese Anschauung indes durchaus nicht, und es konnte 

 sehr wohl sein, dafi die Diastase in chemischer Hinsicht mit dem Ei- 

 weiB gar nichts zu tun hatte. Es konnte sich um einen Korper von noch 

 ganz unbekannter Zusammensetzung handeln, der bisher vom EiweiB 

 nicht getrennt werden konnte. Da oft'enbar sehr geringe Mengen 

 von Diastase grofie hydrolytische Wirkungen haben, so konnte die 

 eigentliche Diastase sehr wohl eine geringfiigige Verunreinigung des 

 Eiweifikorpers bilden, den man durch Alkoholfallung aus Malzextrakt 

 erhalt. 



Was nun der Diastase in ganz besonderem MaBe die Aufmerk- 



