Temperatur -C 



Die Verwendung der Assimilate I. 183 



samkeit der Physiologen zugezogen hat, das 1st ihr Verhalten bei 

 verschiedenen 1 emperaturen einerseits, gegen gewisse Stoffe anderer- 

 seits. Bei ist von einer Losung der Starke durch Diastase nur 

 wemg zu bemerken; mit Erhohung der Temperatur nimmt ihre Wir- 

 kung rasch zu, bis sie bei 50 ihren groflten Wert erreicht, den 

 sie dann bis 63 konstant behalt; erwarmt man noch mehr so 

 nimmt die Wirkung wieder ab und erreicht schliefilich in der Nahe 

 ^ i ;l em P eratur > - die vernichtend wirkt (85 C) den Wert Null (KJELDAHL 

 1879). Konstruiert man eine Kurve (Fig. 30), deren Abszisse die 

 Temperatur, deren Ordmaten die starkelosende Kraft der Diastase ver- 

 zeichnen, so hat diese grofie Aehnlichkeit mit den Kurven die die Ab- 

 hangigkeit verschiedener Funktionen deslebenden Plasmas von 

 der Temperatur darstellen, wie wir sie z. B. bei Wachstums- und Be- 

 wegungserscheinungen noch besprechen werden, bei der Kohlenstoff- 

 assimilation schon erwahnt haben; 



Maximum, Minimum und Optimum 



dieserKurveliegtjedochbeiDiastasen 



verschiedener Provenienz nicht im- 



mer am gleichenPunkt(LiNTNERund 



ECKHAEDT 1890). Die Kurven, die 



wir bei Diastasen erhalten, unter- 



scheiden sich aber von anderen 



physiologischen Kurven dadurch, 



daB das Optimum stets sehr hoch 



liegt; es liegt tatsachlich so hoch, 



daB es in der Pflanze iiberhaupt 



nie zur Geltung kommen kann, da 



bei 5060 die C-Assimilation 



schon unmoglich wird, und iiberhaupt die Grenze des Lebens erreicht, 



oder iiberschritten ist. 



Bei Betrachtung der Beeinflussung der Diastase durch gewisse 

 Stoffe beginnen wir mit denjenigen, die eine hemmende Wirkung aus- 

 iiben. und von denen einige auf die Malzdiastase gerade so als Gift 

 wirken wie auf das Protoplasma. Nach BOKOENY (1901) ware da an 

 erster Stelle Formaldehyd zu nennen, das in einer Konzentration von 

 0.01 Proz. ebenso das Protoplasma wie die Diastase nach einer ge- 

 wissen Einwirkungszeit vernichtet. Gegen die Mehrzahl der Gifte ver- 

 halt sich die Diastase aber insofern anders, als sie viel weniger empfind- 

 lich ist als das Protoplasma. Wahrend letzteres z. B. schon durch 

 sehr geringe Mengen von Sublimat (0,00005 Proz.) und Hollenstein 

 (0,000001 JProz.) zerstort wird, wirken auf die Diastase von beiden 

 Substanzen erst Konzentrationen von 0,01 Proz. schadlich. Man hat 

 es also in der Hand, durch Zusatz gewisser Gifte in geeigneter 

 Menge das Leben von Mikroorganismen vollig auszuschlieBen und 

 das Enzym in voller AVirkung zu belassen. Da aber Mikroorganismen. 

 wie wir spater sehen werden, die Versuche mit Malzextrakt wesentlich 

 beeinflussen konnten, so ist ihr AusschluB von grofiter Bedeutung. 

 Meist wird indes zu diesem Zweck Thymol oder Chloroform, nicht 

 etwa Sublimat verwendet. 



Gegeniiber diesen hemmend wirkenden Giften waren andere 

 Stoffe zu nennen. die in hohem Grade beschleunigend wirken. Im 

 allgemeinen tun dies alle Zusatze von freien Mineralsauren, wenn sie 

 spurenweise erfolgen, Zusatz von Xeutralsalzen (z. B. Kochsalz) in etwas 



Fig. 30. Abhangigkeit der Wirkung 

 einer Malz-Diastase von der Temperatur. 

 Nach KJELDAHL (1879). 



