184 Vorlesung 12. 



grofierer Dosis und schliefilich in spezifisch hohem Grade Aluminiumsalze r 

 Phosphorsaureverbindimgen und Asparagin. So fand z. B. EFFRONT (zit. 

 nach GREEN 1901) in bestimmter Zeit aus gleicher Menge von Kleister 

 uud Malzextrakt die folgenden ungleichen Maltosemengen gebildet: 



1. ohne Zusatz 8,63 Maltose 



2. Zusatz von 0,5 Proz. Calciumphosphat 46,12 



3. 0,25 Ammoniakalaun 56,30 



4. 0,25 essigs. Tonerde 62,40 



5. 0,05 Asparagin 61,20 i) 



Mit oder ohne solche ,,Beschleuniger u pflegt iibrigens eine Diastase- 

 losung nicht die ganze Starkemenge in Maltose uberzufiihren, meist 

 bleibt ein gewisser Eest von Dextrin iibrig. Das hangt nun aber 

 zweifellos nicht damit zusammen, dafi die Diastase in einer gegebenen 

 Losung nach Verfliissigung einer bestimmten Menge von Starke auf- 

 gebraucht ist, sondern damit, dafi ihr Verzuckerungsvermogen durch 

 die Reaktionsprodukte gehemmt wird. Sorgt man fur geniigende Ab- 

 leitung des gebildeten Zuckers, so geht schliefilich alles Dextrin in 

 Maltose iiber, und theoretisch ist eine kleine Menge von Diastase 

 fahig, unbegrenzte Starkemengen zu verzuckern, ohne an ihrer 

 diastatischen Kraft Einbufie zu erleiden. 



Eine ganze Reihe von Eigenschaften, die wir jetzt bei der 



Diastase kennen gelernt haben, kehren nun bei anderen im Organis- 



mus gebildeten Substanzen wieder. und diese werden eben als Enzyme 



(Fermente) bezeichnet. Sie fiihren alle hydrolytische Spal- 



t u n g e n J ) aus. Sie wirken in sehr geringer Menge und gehen nicht 



oder nicht dauernd in die Reaktion ein. Die Reaktion ist stets unvoll- 



standig und kann durch bestimrnte Korper beschleunigt oder gehemmt 



werden; sie hangt in derselben Weise von der Temperatur ab, wie 



^wir das bei der Diastase gesehen haben. Man kann die Enzyme mit 



</. /Wasser oder Glycerin aus den Organismen extrahieren und aus dem 



^Extrakt durch Alkohol fallen. 



Jedes einzelne Enzym greift wahrscheinlich nur einen oder wenige 

 verwandte Korper an. Wir miissen deshalb mindestens die folgenden 

 fiinf Enzyme unterscheiden ; wahrscheinlich aber ist ihre Zahl ungleich 

 viel grofier, ihre Wirkungsweise sehr viel beschrankter : 



a) Die Amy las en oder Diastasen verzuckern Starke; 



b) Die Cytasen verzuckern Cellulose und mit ihr verwandte 

 Kohlehydrate, die zum Aufbau der Zellwand dienen; 



c) Die Invert. asen wandeln Disaccharide in Monosaccharide 

 um, z. B. Rohrzucker in Dextrose und Laevulose, Maltose in 2 Mole- 

 kiile Dextrose; 



d) Die Lip as en zerspalten Fette in Glycerin und Fettsaure; 



e) Die Proteasen wirken auf Eiweifi und stellen aus diesem 

 diffusible Korper her, die wir schon an anderer Stelle aufgezahlt haben. 



Neben diesen spezifischen (hydrolytischen) Wirkungen haben 

 aber die Enzyme (ob alle?) auch die Fahigkeit aus Wasserstoffsuper- 

 oxyd Sauerstoff abzuspalten. 



In mancher Hinsicht, vor alien Dingen in der Beeinflussung 



*) HANSTEEN hat (vgl. S. 174) aus dem Verschwinden der Starke nach Asparagin- 

 zusatz auf EiweiGbildung geschlossen; nach obigen Mitteilung-en hat er aber viel- 

 leicht nur die Forderung der Diastasewirkung- durch Asparagin beobachtet. 



2 ) Auf Enzyme, die andere als hydrolytische Spaltungen ausfiihren, kommen 

 wir erst spater zu sprechen (Vorl. 16). 



