Die Verwendung der Assimilate I. 187 



Urspriinglicher Gehalt an 

 Dextrose 



Nach Einwirkung des Euzyms findet sick 

 Dextrose Maltose 



Je verdiinnter also die Dextroselosung, desto geringer 1st die 

 Maltose bi Idling. HILLS Angaben sind schon mehrfach bestatigt 

 worden (WENT 1901). und auch bei anderen Enzymen (Lipase HANRIOT, 

 Maltase EMMERLING 1901) hat man eine ,,Reversibilitat" festge- 

 stelt. Auch ist es trotz -dieser Reversibilitat vollkommen verstandlich, 

 dafi man fur gewohnlich nur die eine Seite der Enzymwirkung, die 

 Hydrolyse, zu sehen bekommt, und dafi bei guter Ableitung der 

 Spaltungsprodukte schliefilich eine vollkommene Hydrolyse des 

 Ausgangsmaterials gefunden wird. 



Der durch HILL begrlindeten Anschauung steht die von TAMMANN 

 (1892) aufgestellte entgegen. Nach diesem Forscher fuhren die Enzyme 

 nicht zu reversiblen Reaktionen, und wenn dennoch die Hydrolysen 

 unvollstandig zu bleiben pflegen, so liegt das daran, dafi die Enzj'me 

 unter dem Einflofi ihrer Spaltungsprodukte in eine unwirksame Modifi- 

 katlon ubergehen. Weitere Studien werden zwischen der TAMXAKKSchen 

 und der HiLLschen Auffassung zu entscheiden haben; wenn, woran wir 

 nicht zweifeln, die HiLLsche siegt, so hatte BREDIG bei seinen ,,anor- 

 ganischen Fermenten" auch die Bildung von H 2 0., nachzuweisen, 

 wenn er deren Aehnlichke.it mit den organischen Enzymen festhalten will. 



Uns scheint diese Aehnlichkeit nicht so gro6 zu sein und sich 

 darauf zu beschranken, daB die Enzyme und die Pt-16sung ,,Kataly- 

 satoren" sind. Es gibt aber Katalysatoren sehr verschiedener Art 

 (OSWALD 1902). Man konnte ubrigens iiberhaupt daran zweifeln, da6 

 die Enzyme Katalysatoren seien, ^weil viele der durch sie yerursachten 

 Zerspaltungen ohne die Enzj^me^nicht wahrnehmbar sind. Starke 

 z. B. gibt unter gewohnlichen Umstanden in Wasser keine Maltose; 

 es erscheint demnach fraglich, ob man da in der Enzymwirkung eine 

 blotie Beschleimigung eines bestehenden Vorganges erblicken darf. 

 Bedenkt man aber, dati bei hoherer Temperatur zweifeUos eine 

 Hydrolyse ohne Enzym eintiitt, und dafi beim Sinken der Temperatur 

 dieser Prozese abnimint. so kann man die selbsttatige Hydrolyse bei 

 gewohnlicher Temperatur nicht leugnen, wenn auch die entstehenden 

 Produkte vielleicht erst nach Jahren nachweisbar werden sollten. 

 Jedenfalls ist die Einreilmng der Enzyme unter die Katalysatoren 

 die beste Hypothese. die wir gegenwartig machen konnen. 



Wenden wir uns nun, nach diesen Bemerkungen liber Enzyme im 

 allgemeinen und uber Diastase im speziellen, wieder zu der Keimimg der 

 Samen! Die Starkelosung studieren wir am besten an den Samen der 

 Gramineen. die an diesem Reservestoff besonders reich sind (nahezuSOProz. 

 des Trockengewichtes). Unsere Fig. 31 stellt einen Langsschnitt durch 

 das untere Ende eines Weizenkornes vor. Innerhalb der mit der Frucht- 

 schale verwachsenen Samenschale findet sich der reich gegliederte 

 Embryo (Em), der mit einem besonderen Organ, dem sog. Schildchen 

 (Sc). dem machtigen Endosperm (End) anliegt. Der Inhalt der Zellen 

 des Endosperms ist nicht uberall der gleiche. Erne emschichtige Lage 



