192 Vorlesung 13. 



Sicheres gesagt werden. Es hat aber die Vermutung, sie treten 

 uberall da auf, wo es gilt, Cellulose zu losen, viel filr sich. DaB sie 

 noch niclit haufig nachgewiesen werden konnten, diirfte damit zusammen- 

 hangen, dafi sie nur in sehr geringen Mengen auftreten und in 

 der Tat findet man ja auch, dafi die Losung der Palmenendosperme 

 z. B. ungleich viel langere Zeit in Anspruch nimmt, als die der Gra- 

 mineen. 



Neben Starke und Cellulose kommt noch ein dritter stick- 

 stofffreier Korper in Samen vor: fettes Oel. Fette Oele sind 

 durchaus nicht auf die Samen beschrankt, sie finden sich vielmehr 

 in alien Zellen, und es ist zweifelhaft, ob liberhaupt ein ganzlich 

 fettfreies Protoplasma existiert. Auch in den Chlorophyllkornern 

 gewisser Pflanzen kommen sie regelmafiig vor und man hat eine 

 Zeitlang angenommen, sie seien in diesem Fall Endprodukte der 

 C-assimilation, sie vertraten die Starke. Genauere Untersuchungen 

 (HOLLE 1877, GODLEWSKI 1877) haben indes durchaus keine Anhalts- 

 punkte fiir diese Ansicht ergeben; es scheint vielmehr, als ob wenig- 

 stens bei hoheren Pflanzen *) die im Chlorophyll vorkommenden Fett- 

 tropfen durchaus nicht als Assimilate betrachtet werden konnen und 

 dafi sie zu keiner weiteren Verwendung befahigt sind. Darum haben 

 wir in den bisherigen Besprechungen die Fette noch gar nicht er- 

 wahnt. Die in den Samen vorkommenden Fette sind aber zweifellos 

 Eeservestoffe, und bei manchen Samen bilden oifenbar die Fette die 

 Hauptmasse der Eeservestotfe. Beispiele gibt die folgende Tabelle: 



Wasser N-haltige Substanz Fett N-freie Extraktivstoife Holz Asche 



Mandel 5,39 24,18 53,68 7,23 6,56 2,96 



HaselnuC 3,77 15,62 66,47 9,03 3,28 1,83 



Mobnsamen 5,79 14,09 47,69 18,74 5,76 7,93 



Kokosnuti 5,81 8,88 67,00 12,44 4,06 1,81 



Wir miissen also die Fette an dieser Stelle behandeln. wenn wir 

 auch auf ihre Entstehimg fiir den Moment noch nicht eingehen. 



Die Fette sind bekanntlich Glycerinester verschiedener Fett- 

 sauren, die zu drei Gruppen gehoren ; die einen haben die Zusammen- 

 setzung C n Ho n 0. 2 , andere C n H. 2n __. 2 0., oder C n H 2n _ 4 0. 2 . Aus der ersten 

 Gruppe kommt "in Betracht:" die Laurinsaure (C I? H 24 2 ), Myristin- 

 saure (C 14 H 28 0. 2 ), Palmitinsaure (C 16 H 82 0. 2 ), Stearfnsaure (C 18 H S0 2 ) 

 und die Arachinsaure (C 20 H 4(r 6 t ), aus der'zweiten Gruppe die Hypo- 

 gaasaure (C 16 H S0 2 ), die Oelsaure (C 18 H 84 2 ) und die Brassica(Eruca)- 

 saure (C. 2 oH 42 2 ) aus der letzten Gruppe endlich die Leinolsaure 

 (C 16 H 28 Oo) (vgl." SCHMIDT 1891). Die Glycerinester dieser Fettsauren 

 werden kurz als Palmitin, Stearin, Olein etc. bezeichnet; sie sind 

 unter Wasseraustritt aus Glycerin und Fettsaure entstanden zu 

 denken, konnen also umgekehrt unter Wasseraufnahme wieder in 

 Glycerin und Fettsaure zerfallen, z. B. 



C,H B (C lfl H 81 2 ) 8 + 3H,0 = C 3 H 3 (OH) 3 



Palmitin Glycerin Palmitinsaure 



Eine solche Spaltung, die wir ofFenbar wieder als Hydrolyse be- 

 zeichnen konnen, findet nun in der Tat bei der Keimung statt Nach 

 R. H. SCHMIDT (1891) ist der Gehalt des Fettes keimender Samen an 

 freier Saure ein nicht unbetrachtlicher, er schwankt zwischen 10 und 



J ) Bei Vaucheria soil nach FLEISSIG- (1900) das fette Oel die Starke ersetzen. 



