Die Verwendung der Assimilate II. 193 



30 Proz., und es kann keinem Zweifel unterliegen, dafi ein Enzym 

 (Lipase) seine Entstehung bewirkt. GBEEN (1890) extrahierte ein 

 solches aus keimenden Ricinussamen und konnte mit ihm auch aufier- 

 halb der Pflanze eine Spaltung von Ricinusol in Glycerin und freie 

 Fettsaure erzieleu. In keimenden Samen dagegen konnte Glycerin 

 bisher nicht nachgewiesen werden, weil es offenbar rasch verbraucht 

 wird und leicht von Zelle zu Zelle wandert. Fiir die Fettsaure schien 

 bis vor kurzem ein Wandern von Zelle zu Zelle ausgeschlossen ; man 

 nahrn an. eine wasserdurchtrankte Zellmembran mache einer wasser- 

 unloslichen Verbindung den Durchtritt unmoglich. Nach R. H. SCHMIDT 

 gilt dies in der Tat fur kiinstliche Cellulosehaute vollkommen, da- 

 gegen nicht fur die Wand lebender Zellen, die nachweisbar Fette in 

 nennenswerter Menge durchlafit, besonders wenn sie einen gewissen 

 Gehalt an freier Saure haben. Man vermutet, dafi ein in der Zell- 

 Tvand befindlicher Korper zunachst mit der freien Fettsaure eine 

 Seife bilde, dafi diese Seife die Zellmembran durchtranke und dadurch 

 dem Fett den Durchgang gestatte. Besonders gut wird sich der 

 Durchtritt dann vollziehen, wenn das Oel in feinste Tropfchen zer- 

 teilt (emulgiert) ist, und bekanntlich haben die Fettsauren eine emul- 

 gierende Wirkung. 



Aufier bei Ricinus ist ein fettspaltendes Enzym noch bei mehreren 

 anderen Samen, z. B. Raps, Mohn, Hanf u. a. durch SIGMUKD (1890 1892) 

 konstatiert worden, so dafi man wohl annehmen darf, der weiten Ver- 

 breitung von fetten Oelen entspreche auch die Haufigkeit der Lipase. 

 Xahere Studien iiber dieselbe liegen aber noch nicht vor, und noch 

 weniger Bescheid wissen wir iiber einen Vorgang, der durch 

 mikroskopische Studien (SACHS 1859) aufier alien Zweifel gestellt, 

 aber rein chemisch noch unbegreiflich ist; wir meinen die Tatsache, 

 dafi die Fette in Zucker ubergefiihrt werden. Die Menge des in 

 keimeuden olhaltigen Samen auftretenden Zuckers macht es unmoglich, 

 dafi etwa nur das Glycerin diese Verauderung erfahrt; es miissen 

 ottenbar auch die Fettsauren zu Kohlehydraten werden (vgl. Vorl. 14). 



Xeben stickstolffreien finden sich stets auch stickstoffhaltige Re- 

 servestotte in den Samen in Form von Eiweifi deponiert. Das Ver- 

 haltnis zwischen stickstoft'haltigen und stickstoiffreien Substanzen ist 

 aber ein hochst verschiedenes ; wahrend im allgem einen die stickstoff- 

 freien pravalieren, zeichnen sich manche Pflanzen. vor allem die 

 Leguminosen, durch sehr hohen Gehalt an stick stoffhaltigen Reserve- 

 stoften aus. Ein Blick auf die folgende aus KONIG (1882) entnommene 

 Tabelle zeigt die wichtigsten diesbeziiglichen Yerschiedenheiten. 



Samen Stickstoffgehalt in Proz. des Trockengewichts 

 Reis (ungeschalt) 6,49 



Weizen 14,30 



Schminkbohne 26,94 



Linse 29,32 



Im Endosperm bezw. in den Cotyledonen findet sich nun das Eiweifi. 

 sofern es Reservestotf ist und nicht an der Konstitution des Proto- 

 plasmas oder des Zellkernes teil nimmt, in einer morphologisch be- 

 stimmten Form, namlich als Aleuron. Die Aleuronkorner entstehen 

 dadurch, dafi die vom Protoplasma der speichernden ZeUen ein- 

 geschlossenen Vakuolen immer reicher an Eiweifi und armer an Wasser 

 werden und schliefilich zu festen Kornern eintrocknen. Meist geht 

 dem Wasserveiiust eine Trennung der verschiedenen Substanzen vor- 



1 ^ 



Jost. Vorlesungen iiber Pflanzenphysiologie. 



