250 Vorlesung 17. 



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RACIBORSKI. 1898. Ber. D. bot. Ges. 16, 52 u. 119. Flora 85, 362. 



RICHARDS. 1896. Annals of botany 10, 531. 



RISCHAVI. 1876. Versuchsstationen 19, 321. 



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 WARBURG. 1886. Unters. Bot. Inst. Tubingen 2, 53. 

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1894. Beitr. z. Kenntn. einh. Pilze 1. 

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ZIEGENBEIN. 1893. Jahrb. wiss. Botan. 25, 563. 



Vorlesung 17. 

 Die Ganmg. 



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Wir haben den zum Unterhalt des Lebens notwendigen destruk- 

 tiven Stoffwechsel, sofern er in einer vollkommenen Verbrennung 

 organischer Substanz unter Produktion von Kohlensaure und Wasser 

 besteht, als Atmung bezeicnnet. Die heutige Vorlesung soil nun 

 der Garung gewidmet sein, unter der wir ebenfalls einen Betriebs- 

 stoffwechsel verstehen, bei dem aber entweder eine unvollstandige 

 Oxydation, oder liberhaupt keine Oxydation, sondern eine andersartige 

 Spaltung stattfindet. Atmung und Garung gemeinsam ist das Auf- 

 treten von Endprodukten, die zusammen eine geringere Verbrennungs- 

 warme, also einen geringeren Energieinhalt besitzen, als ihn das 

 Ausgangsmaterial hatte; demnach- mufi bei der Entstehung dieser End- 

 produkte Energie frei werden, und diese ist es, die dem Organismus in 

 irgend einer nicht naher bekannten Weise zugute kommt, die ihm den 

 Lebensbetrieb ermoglicht. Dafi Atniung und Garung nicht etwa 

 zwei prinzipiell verschiedene Vorgange sind, geht schon aus der 

 letzten Vorlesung hervor; denn wenn wir dort z. B. bei Pilzen als 

 Produkte unvollkommener Verbrennung eine Anzahl von organischen 

 Sauren, wie Oxalsaure, Aepfelsaure etc. auftreten sahen, so konnten 

 wir diesen Vorgang sehr wohl als Garuug bezeichnen und speziell 

 nach den auftretenden Hauptprodukten J ) von Oxalsauregarung, Aepfel- 



: ) Die Bezeichnungsweise der Garungen ist noch nicht konseqnent durchgefiihrt, 

 denn sie geschieht manchmal nach dem auftretenden Hauptprodukt (genauer gesagt 

 nach dem auffallendsten Produkt denn bei der Alkoholgarung ist Kohlensaure 

 ebensogut wie Alkohol ,,Hauptprodukt" ), manchmal auch nach dem Material, das 

 vergoren wird. So versteht man z. B. unter Buttersauregarung einen Prozeti, bei 



