Die Ganmg. 



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sauregarung etc. reden. Aber auch ein Beispiel fur einen anderen Typus 

 yon Garung, die ohne das Eingreifen des Sauerstoffes sich vollzieht. 

 1st uns durch die bei der intramolekularen Atmung auftretende 

 Alkoholbildung bekannt. \Yir haben auch schon konstatiert, dafi diese 

 Alkoholgarung einen wenigstens partiellen Ersatz fiir die Atmung 

 bietet; solange die intramolekulare Atmung andauert, konnen die 

 bisher betrachteten Pflanzen zwar nicht ihre ganze Lebenstatigkeit 

 entfalten vor alien Dingen das Wachstum steht still , aber immerhin 

 bleiben sie doch am Leben und nehmen nach Ueberfiihrung in nor- 

 male Bedingungen, nach Sauerstoffzutritt, wieder ihre gewohnliche 

 Tatigkeit auf. Bringt man aber dieselben Organismen besonders 

 leicht lafit sich das mit Schimmelpilzen ausfiihren - - in sauerstoff- 

 freie Atmosphare. ohne ihnen gleichzeitig die Bedingungen der Alko- 

 holbildung zu gewahren, bietet man ihnen also anstatt des Zuckers 

 eine andere, sonst gut ernahrende C-quelle z. B. Chinasaure, Milch- 

 zucker (DIAKONOW 1886), so sterben sie rasch ab. Auch die fett- 

 haltigen Samen konnen nicht so gut intramolekular atmen, wie die 

 starkehaltigen (MAZE 1900, GODLEWSKI 1901), weil offenbar die Um- 

 wandlung des Fettes in Kohlehydrate ohne Sauerstoff nicht moglich 

 ist. Es liegt kein Grund vor, die Alkoholbildung bei intramoleku- 

 larer Atmung von der sog. alkoholischen Garung zu trennen, 

 zumal da GODLEWSKI zeigen konnte, dafi Alkohol und Kohlensaure 

 in denselben Proportionen auftreten wie bei der Garung, und dafi 

 sie auch in Phanerogamenkeimlingen aus von auflen zugeftihrtem 

 Zucker sich bilden konnen. Dennoch denkt man, wenn man von 

 Alkoholgarung spricht, immer zunachst an ganz bestimmte Organismen, 

 namlich an Hefepilze, weil die Gewinnung des Alkohols in der 

 Praxis der \Vein-, Bier- und Branntweinbereitung fast durchweg mit 

 Hefe erzielt wird. 



Fig. 37. SproCpilze. a Saccharomyces cerevisiae I. b Sacaharomyces 

 Pasteurianus III. c Saccharomyces ellipsoideus I. d Saccharomyces ellipsoideus II. 

 Aus FISCHER, Vorles. iiber Bakteriep, 2. Aufl. 



Die Hefen gehoren hauptsachlich der arten- und rassenreichen 

 Gattung Saccharomyces (Fig. 37) an, sind also durch Sprossung 

 wachsende, einfachste Ascomyceten. Unter bestimmten Kulturbe- 

 dingungen verraten sie von ihrem Vermogen, Alkohol zu bilden, gar 

 nichts und verhalten sich ganz wie andere Pilze, sie veratmen also die 

 organische Substanz zu Kohlensaure und Wasser. So auf einer Nahr- 

 losung, in der Pepton gleichzeitig als C- und N-quelle dient, oder 

 auf Losungen, die, n e b e n einer passenden N-quelle, zur Deckung des 



dem Buttersaure als auffallendstes Produkt entsteht, unter Cellulosegarung da- 

 gegen eine Vergarung. also eine Zerstorung von Cellulose. 



