262 Vorlesung 17. 



Aeroben der Sauerstoff aufgezehrt 1st, und damit wird ihnen auch 

 Nahrmaterial zuganglich, das anderen Organismen verschlossen bleibt. 



Nachdem wir nun in der Bildung von A ethyl- und Butylalkohol 

 und fruher schon in der Bildung von Oxalsaure oder anderen organi- 

 schen Sauren verschiedene Typen von Garungen kennen gelernt 

 haben, die sich durch das Bediirfnis nach Sauerstoff sehr wesentlich 

 unterscheiden, miissen wir uns in der Besprechung der zahlreichen 

 anderen Garungen einschranken. Wir legen den Hauptwert darauf, 

 zu untersuchen, wie die Produkte des Tier- und Pflanzenreiches durch 

 die Gartatigkeit niederer Organismen in einfache Korper iibergefiihrt 

 werden, die dann vielfach wieder hoheren Pflanzen zur Ernahrung dienen 

 konnen. 



Beginnen wir da mit dem Alkohol, der bei Gartatigkeit der 

 Hefe entsteht, so haben wir zunachst zu erwahnen, dafi derselbe nicht 

 nur in der Brauerei, Weinbereitung und Brennerei kiinstlich produ- 

 ziert wird, sondern dafi er auch in der Natur uberall, wo zucker- 

 haltige Safte vorkommen, auftritt. So stellen sich auf der Oberflache 

 zahlreicher Friichte oder in den durch Blutungsdruck aus deii 

 Pflanzen austretenden Saften stets Hefen- oder andere Pilze ein, die 

 eine Alkoholgarung bewirken. Von den dabei entstehenden Haupt- 

 produkten ist das eine, die Kohlensaure, ein vollkommen oxydierter 

 Korper, zu dessen weiterer Verwendung in der Pflanze ein Energie- 

 aufwand notig ist (vgl. S. 157), und der demnach nicht imstande 

 ist, irgend einem Organisnms als Material zur Erhaltung des Betriebs- 

 stoffwechsels zu dienen, das andere Produkt aber, der Alkohol, ist 

 sogar relativ sauerstoffarmer als der Zucker, und dementsprechend 

 kann er bestimmten Organismen als Betriebsmaterial dienen. Es ist 

 bei friiherer Gelegenheit erwahnt worden, daB der Alkohol manchen 

 Pilzen als C-quelle dienen kann, und man wird vermuten, dafi diese 

 ihn nicht nur zum Aufbau ihres Korpers verwenden, sondern auch 

 veratmen. In exquisiter Weise tun das die Essigbakterien (vgl. 

 HOYER 1898. HENNEBERG 1898), die den Alkohol zu Essigsaure oxy- 

 dieren. Es geht dieser Prozefi etwa nach der Formel: 



C. 2 H 6 + 0, = C 2 H 4 9 + H 2 



vor sich, es ist also bei der Essiggarung ein reichlicher Sauerstoff- 

 zuflufi uneritbehrlich. Dabei soil Kohlensaure zunachst wenigstens 

 gar nicht auftreten, es findet also gar keine normale Atmung statt; 

 erst wenn der Alkohol aufgezehrt ist, wird die gebildete Essigsaure 

 weiter zu Kohlensaure verarbeitet (ob von alien Essigbakterien?). 

 Zurzeit kann man nicht mit Sicherheit sagen, ob es sich bei der 

 Essigsauregarung in erster Linie urn eine Ansauerung des Substrates 

 handelt, die Konkurrenten ausschliefit, oder nur um die Ausnutzung der 

 chemischen Energie des Alkohols. Das letztere scheint uns unwahr- 

 scheinlich, weil dann das Stehenbleiben bei der Essigsaure unerklar- 

 lich ware, und fiir die erstere Moglichkeit lafit sich der Umstand an- 

 fiihren, daft die Essigbakterien gegen die Essigsaure resistenter sind 

 als andere Organismen. 



Die Essigbakterien sind iibrigens gar nicht so ausschliefilich an 

 die Gegenwart von Alkohol gebunden, sie konnen auch mit ver- 

 schiedenen anderen Substanzen auskommen, die sie alle oxydieren; 

 so verwandeln sie hohere Alkohole in die entsprechenden Fettsauren. 

 z. B. Propylalkohol in Propionsaure , Butylalkohol in Buttersaure; 

 einige von ihnen oxydieren ferner Glukose zu Glukonsaure, Mannit 



