Die Garung. 263 



zu Laevulose, Sorbit zu Sorbose. AuBerdem 1st aber auch fur viele 

 Essigbakterien die Bildung von Oxalsaure aus Zucker und vie! en an- 

 deren organischen Verbinduugen - - jedoch kaum aus Alkoholen - 

 bekannt geworden (BANNING 1902). Der Zucker 1st ubrigens eine 

 gute C-quelle fur die Essigbakterien und kann mit einer beliebigen 

 N-quelle zum Wachstum ausgenutzt werden; auch manche Sauren, 

 z. B. die Essigsaure, dienen als Nahrstoff, wahrend der Alkohol nur 

 als G a r s t o ff in Betracht \kommt. 



Wenn die Essigbakterien nicht selbst die Essigsaure weiter ver- 

 brennen, so sorgt dafur in der Xatur ein weitverbreiteter. unter dem 

 Xamen Saccharomyces Mycoderma bekannter Organismus, und es ist 

 dann durch aufeinanderfolgende Tatigkeit dreier Lebewesen, der Hefe. 

 der Essigbakterien, des Mycoderma schliefilich der Zucker zu den- 

 selben Endprodukten ubergefiihrt, die bei normaler Veratmung in einer 

 beliebigen Pflanze aus ihm entstehen. 



Die geschilderten Zersetzungen sind nicht die einzigen, denen der 

 Zucker und verwandte Kohlehydrate unter dem EinfluB von Mikroben 

 in der Natur ausgesetzt sind. Sehr haufig ist z. B. die Entstehung 

 von Milchsaure oder von Fettsauren. Bakterien, die Milchsaure n e b e n - 

 b e i produzieren, sind zu Dutzenden beschrieben, aber nur einige bilden 

 diese Saure in einem solchen MaBe, daB man von Milchsauregarung 

 reden kann. Wenn freilich. wie beim Bacillus lactis acidi, die ganze 

 Garung in der einfachen Spaltung von 1 Mol. Glukose in 2 Mol. 

 Eechtsmilchsaure oder wie beim Bac. acidificans longissimus in 2 Mol. 

 Linksmilchsaure besteht, dann ist von einer Garung im alten Sinne 

 keine Rede, denn bei diesem Prozefi ist keine Energie zu gewinnen 

 und seine Bedeutung diiri'te nur in der Ausschliefiung von Kon- 

 kurrenten liegen. Andere Milchsaurebakterien bilden aber auch noch 

 andere Garprodukte. 



Yon Fettsauren, die in Garprozessen entstehen. r ) besprechen wir 

 hier nur die Buttersaure. Sie kann sich ebenfalls aus Zucker, 

 aufierdem aber auch aus Milchsaure und indirekt aus den Poly- 

 sacchariden Starke, Dextin, Inulin etc. bilden, und zAvar entsteht sie 

 meistens unter dem EinfluB anaerober Bakterien, deren eine ganze 

 Menge mehr oder minder genau beschrieben worden ist; sie zeigen 

 vielfach morphologisch groBe Aehnlichkeit untereinan'der und mit dem 

 oben geschilderten Bacillus butylicus. Der letztere ist nach BEIJE- 

 EINCK (1894) indes gerade dadurch charakterisiert. daB er nur Butyl- 

 alkohol. aber keine Buttersaure produziert. wahrend der an ahn- 

 lichen Orten wie der butylicus vorkommende B. saccharo-butyricus 

 (Granulobacter s. b. BEIJERINCK) neben Butylalkohol. Kohlensaure und 

 AVasserstotf reichliche Mengen von Buttersaure erzeugt. GRIMBERT 

 (zit. nach DCCLAUX. Traite de Microbiol. Bd. 4) hat einen Bac. ortho- 

 butylicus beschrieben, der auBer den eben genannten Stolfen auch noch 

 Essigsaure liefert, ebenso soil sich ein von PERDRIX (zit. nach DUCLAUX) 

 studierter ,.bacille amylozyme" verhalten. In den genauer unter- 

 suchten Fallen hat sich gezeigt. daB das Verhaltnis der Garprodukte 

 kein konstantes ist. denn wahrend z. B. bei dem ,,bacille amylozyme" 

 anfangs die Menge der C0. 2 weit hinter der des H bleibt, treten spater- 

 hin beide in ungefahr gleicher Menge auf ; ebenso wird die Essigsaure 



] Auch bei tierischen Anaerobionten scheinen Fettsauren als Ganingsprodukte 

 aufzutreten, so z. B. bei Ascaris Propionsaure. WEINLAND. 1901. Z.f. Biologie 24. 55. 



