264 Vorlesung 17. 



nur bei Beginn der Garung gebildet, spater nicht mehr. Ueber die 

 Ursachen der Veranderungen, ja iiber die Ursachen des Auftretens so 

 verschiedener Produkte uberhaupt, fehlt noch jede Andeutung, docli 

 sind Aufklarungen von der Zukunft zu erwarten, besonders wenn es 

 gelingen sollte. die wirksamen Zymasen zu linden und zu isolieren, 

 und wenn es sich etwa zeigen sollte, daft in einem und demselben 

 Organismus mehrere differente Zymasen existieren, deren Wirksamkeit 

 in verscbiedener Weise von aufieren Faktoren beeinflufit wird. 



Wie bemerkt, konnen auch Polysaccharide wie Starke von ge- 

 wissen Buttersaurebakterien verarbeitet werden; einige vermogen 

 aber sogar Cellulose anzugreifen, wie z. B. eine von OMELIANSKI (1902) 

 in WINOGRADSKYS Laboratorium studierte Form, ein Bacillus von sehr 

 geringer Dicke (0,2 p), der in einer Endanschwellung runde Sporen 

 bildet, aber kerne Blaufarbung mit Jod gibt. Er laBt sicli in einer 

 mineralischen Nahrlosung, der schwedisches Filtrierpapier als Kohlen- 

 stoffquelle, ein Ammonsalz als N-quelle und Kreide zur Neutralisation 

 der auftretenden Saure beigesetzt ist, unter den Bedingungen der 

 Anaerpbiose kultivieren. Die Cellulose wird erst durchscheinend, 

 geht im Laufe von Monaten schliefilich ganz in Losung iiber und 

 wird in Essigsaure, Buttersaure, Spuren anderer Fettsauren, Kohlen- 

 saure und Wasser zerlegt. In einem bestimmten Fall z. B. entstanden 

 aus 3,35 g Cellulose: 



2,240 g Essig- und Buttersaure (in wechselnder Proportion), 

 0,972 Kohlensaure, 

 0,014 Wasserstoff. 



Offenbar wird die Cellulose zunachst in einfachere Kohlehydrate 

 gespalten; merkwiirdigerweise ist es aber bis jetzt nicht gegliickt, 

 den Bacillus auf einem anderen Substrat als auf Cellulose zur Ent- 

 wicklung zu bringen. 



So wird also die Cellulose, die in ungeheuren Massen alljalirlich 

 von den hoheren Pflanzen erzeugt wird und, einmal gebildet, zumeist 

 von ilmen nicht mehr ausgenutzt werden kann, wieder in den Stoif- 

 wechsel der Organismen hereingezogen, und so kommen enorme Mengen 

 von Kohlenstoif, die sonst brach liegen, in Humus, Torf, Kohle iiber- 

 gehen wurden, wieder im Lebensgetriebe zur Verwertung. Und der 

 genannte Bacillus ist nicht der einzige, der in diesem Sinne wirkt. 

 Schon ofter ist behauptet worden, dafi aus Cellulose auch Methan her- 

 vorgehen konne, und das reichliche Vorkommen dieses Gases an Orten, 

 wo viel Cellulose der Zerstorung anheimfallt, spricht fur die Eichtig- 

 keit dieser Behauptung. Vor kurzem ist es nun OMELIANSKI gelungen, 

 den Erreger dieser Methangarung der Cellulose in einem Bacillus zu 

 finden, der dem eben beschriebenen ahnlich sieht, aber noch diinner und 

 zarter konturiert ist. Er gedeiht in der gleichen Nahrlosung wie 

 der Bacillus der Wasserstoffgarung, vergart aber die Cellulose zu 

 Essigsaure, Buttersaure, Kohlensaure und Methan. In einem Yersuche 

 OMELIANSKIS entstanden aus 2,0065 g Cellulose, die bei der Garung 

 verschwanden : 



Methan 0,1372 g 



Kohlensaure 0,8678 



Fliichtige Sauren 1,0223 



Sa^ 2~0273 g ~ 



Es entfallen also etwa 50 Proz. der Garprodukte auf die fliich- 

 tigen Sauren, und von diesen entsteht die Essigsaure ungefahr in 

 9fach grofierer Menge als die Buttersaure. 



