Die Garung. 265 



In der Natur kommen die Bacillen der ,,WasserstofF- und der 

 ..Methan-garung vielfach gleichzeitig vor. und es war ganz aufier- 

 ordentlich schwierig, dieselben zu isolieren. Solange aber diese Iso- 

 lierung nicht ausgefiihrt war, traten auch in den Kulturen die Gar- 

 produkte b eider Organismen auf. wobei bald der eine, bald der 

 andere mehr dominierte. Man wird vermuten diirfen, dafi die un- 

 gleiclien Ergebnisse auch anderer Garungen vielfach auf der Yer- 

 wendung unreiner Kulturen beruhe, und es ist darum OMELIAXSKIS 

 Arbeit in methoclologischer Hinsicht ganz aufierordentlich wichtig. 



Neben der Cellulose gehoren die Pectine zu den Stoffen, die die 

 pllanzliche Zellmembran aufbauen. Auch sie werden von der Pflanze 

 nicht wieder aufgelost, sondern sie verbleiben in den abfallenden 

 Blattern, Zweigen etc., urn dann am Boden oder im Wasser von gauz 

 bestimmten Mikroorganismen ausgenutzt zu werden. Wir verdanken 

 WINOGKADSKY (1895) und BEHRENS (1902) den Nachweis, dafi gewisse 

 Bakterien, wahrscheinlich Buttersaurebakterien, die ,. Pectin garung" in 

 der Natur ausfiihren, doch ist noch nichts Naheres iiber die Garprodukte 

 bekannt. Auch manche Mucorarten losen die Pectine auf. -- Diese 

 Pectinlosung spielt iibrigens in der Praxis der Hanf- und Flachsbereitung 

 eine Eolle, da die Isolierung der Fasern dieser Pflanzen erst nach 

 vorhergehender Pectingarung, d. h. nach Losung der Mittellamellen 

 moglich ist. 



Wenn wir nun die Endprodukte einer Garung wie der Cellulose- 

 gar ling'' betrachten, so fallt auf, dafi sie teils im Zustand volliger 

 Oxydation (C0. 2 ), teils in dem der aufiersten Reduktion (CH 4 , H), teils 

 auch im intermediaren Zustand sich befinden (Essigsaure ? Buttersaure etc.). 

 Alle nicht vollig oxydierten Yerbindungen konnen aber noch Arbeit 

 leisten. AVahrend nun eine Verwertung der Energie, die durch Oxy- 

 dation von Methan oder Wasserstoff erzielbar ware, zurzeit noch 

 nicht bekannt ist, werden dagegen Stoffe wie Milchsaure, Buttersaure 

 und viele andere organische Sauren von zahlreichen Mikroben ver- 

 atmet oder vergoren. Die zahllosen Korper, die bei ihrer Zersetzung 

 auftreten. sollen hier nicht angefiihrt werden; ebensowenig soil auf 

 die Garprodukte aus den hoheren Alkoholen: Glycerin, Mannit, 

 Dulcit u. a. eingegangen werden. Bemerkt sei nur, dafi kernes der 

 Produkte dieser Garungen sich in der Natur ansammelt, dafi immer 

 wieder andere Organismen mit ihren spezifischen Fahigkeiten die 

 ersten Garungserreger ablosen, bis schliefilich die organische Sub- 

 stanz in einfache anorganische Yerbindungen iibergefiihrt ist, die 

 dann wieder von den hoheren Pflanzen ausgenutzt werden konnen. 

 So vollzieht sich auf der Erdoberflache ein standiger Wechsel, ein 

 standiger Kreislauf der Stoffe, den wir bei spaterer Gelegenheit noch 

 einmal naher ins Auge fassen wollen (Yorl. 19). 



Aber nicht nur die einfachen organischen Korper wie Kohle- 

 hydrate, Sauren. Alkohole fallen, wenn sie aus dem lebenden Organis- 

 mus ausgetreten sind, der Yergarung durch Mikroben anheim, sondern 

 auch kompliziertere, und selbst die kompliziertesten, die Eiweifikorper, 

 haben dasselbe Schicksal. Dabei werden die Eiweifikorper zuerst 

 durch ausgeschiedene Enzyme mehr oder minder weit abgebaut und 

 erst ihre Spaltungsprodukte erleiden dann die eigentliche Garung. 

 Obwohl nun von zahllosen Bakterien die Fahigkeit, Eiweifi zu ver- 

 garen. bekannt ist, und obwohl viele Studien liber die dabei auf- 

 tretenden Produkte vorliegen, so iibersehen wir doch in keinem Fall 



