266 Vorlesung 17. Die Garuag. 



die chemischen und biologischen Umstande der Garung so vollstandig, 

 dafi wir eine genauere Darstellung des Garungsverlaufes geben konnten. 

 Darum beschranken wir uns auf einige wenige Andeutungen. Wird 

 Eiweifi durch anaerobe Bakterien verarbeitet, so spricht man von 

 Faulnis, und diese ist durch das Auftreten von libelriechenden Ver- 

 bindungen (Indol, Skatol) charakterisiert, wahrend solche bei der unter 

 Luftzutritt vor sich gehenden ,,Verwesung" zu fehlen pflegen. In der 

 Natur werden beide Prozesse gewohnlich Hand in Hand gehen, es wird 

 also die Leiche eines Tieres oder einer Pflanze zunachst in Verwesung 

 iibergehen; bald aber haben, namentlich im Innern des Korpers, die 

 aeroben Form en den Sauerstoif konsumiert, und nun wird die weitere 

 Zersetzung durch Anaerobe, also als Faulnis, fortgefiihrt. Durch eine 

 Eeihe von aufeinander folgenden oder schon nebeneinander lebenden 

 Organismen wird dann schlieMch das Eiweifimolekiil nach Durch- 

 laufung zahlreicher Zwischenprodukte in einige einfache Korper 

 zerlegt, namlich: Kohlensaure, Methan, WasserstofF, Ammoniak, freier 

 Stickstoff, Schwefelwasserstoff, Phosphorsaure. 



Auf einige dieser Endprodukte der Eiweifigarung kommen wir 

 noch in den folgenden Vorlesungen zuriick. 



Literatur zu Vorlesung 17. 



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 - 1899. Arch, neerl. II, 2. (Centralbl. Bakt. 1900, II. 6, S. 341.) 

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1897, S. 117 ; ferner in derselben Zeitschrift zahlreiche Mitteilungen 1897 u. f. 

 Vgl. auch die zusammenfass. Berichte in der botan. Ztg. 1898 u. f.). 



Nach AbschluC des Manuskriptes erschieu noch: BUCHNER, E. u. H. u. RAPP. 1903. 

 Die Zymasegarung. Miinchen, Berlin. 

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 Action des ferments alcool. sur les diverses especes de sucre (Meddel. f. Carlsberg 

 Laborat. 2, Heft 5). 



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 HOYER. 1898. Ref. in Kochs Jahresbericht 9, 242. 

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 KLOCKER. 1901. Cbl. Bakt. II, 7, 152. 



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 MAZE. 1900. Annales Instit. Pasteur 14, 350. 

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 - 1861. Compt. rend. 52, 344; 1863 56, 416 u. 734. 



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 TRAUBE, E. 1858. Theorie der Fermentwirkungen. Berlin. 

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 WINOGBADSKY. 1895. Compt. rend. Paris 121, 742. 

 WORTMANN. 1892. Landw. Jahrb. 21, 901. 



1898. Landw. Jahrb. 27, 631. 



1902. Weinbau u. Weinhaudel. 



