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erhöhung- ist natürlich nach den Verhältnissen sehr verschieden. Je 

 mehr die "Wärnieabaabe nach außen vermieden ist. um so höher wird 

 bis zu einem «rewissen Grade die Temperatur im Innern der Str>cke 

 sein. Deshalb werden größere Haufen sich leichter und höher erwärmen 

 5 als kleinere ]\[assen von Tabak. Daß zum Eintritte der Gärung ein 

 gewisser Feuchtigkeitsgrad des Tabaks notwendig ist. erscheint selbst- 

 verständlich. Behrens (7) fand folgende A\'erte für den Wassergehalt 

 des Tabaks in einem fermentierenden Stock: 



Blattspreite 25.-22 Proz. Wasser 



10 ]\rittelrippe 32.74 ,. „ 



In den Verhältnissen der Praxis maß Nessler (1) im Innern der 

 Stöcke eine Maximaltemperatur von 57,5*' C, Suchslaxd (3) eine solche 

 von 61" C. Höher als bis ca. 50" C läßt man die Temperatur im allge- 

 meinen nicht steigen; man nimmt dann die Stöcke auseinander und 



15 baut neue auf. setzt sie um, wobei man die Vorsicht beobachtet, jetzt 

 die vorher äußeren Blätter ins Innere des Stockes hineinzupacken, um 

 sie ebenfalls ki'äftig zu fermentieren. Das Umsetzen wiederholt man. 

 bis das ganze 3Iaterial genügend fermentiert erscheint. 



Ueber den Zweck, den man mit der Fermentation verfolgt, weiß 



20 man bis heute nichts Genügendes, und besonders nichts Exaktes, Greif- 

 bares, Jedenfalls veredelt die P'ermentation Aussehen und Aroma des 

 Tabaks, macht denselben Vielleicht auch erst aufbewalirungs- und trans- 

 portfähig. 



Hermbstädt (1) gibt als AA'irkung der Fermentation nur einen 



2ö Substanzverlust an, der 15—23 Proz. betragen kann. Fries (1) be- 

 ziifert den Substanzverlust auf 8 — 10 Proz. In beiden Fällen ist 

 aber ganz zweifellos der Verlust an Trockensubstanz nicht unterschieden 

 von dem Verluste an Feuchtigkeit, den fermentierender 1'abak infolge 

 der in ihm vorhandenen Hitze erleidet, welche einen Teil des Imbibi- 



30 tionswassers zur Verdampfung bringt. Nessler (1) führt als durch die 

 Fermentation erzielte chemische Umsetzungen im Tabak auf: das Ver- 

 schwinden des Chlorophylls, eine Abnahme des Xikotingehalts und end- 

 lich die Bildung von Ammoniak, welclie jedoch nur unter ganz bestimmten 

 Bedingungen, bei großer Feuchtigkeit des Tabaks und unter Luft- 



3r)abschluß, eintreten soll. Das Auftreten des Ammoniaks scheint danach 

 ein Symptom beginnender Fäulnis zu sein. Fesca und Imai (1) ver- 

 gleichen die Tabakfermentation ganz richtig mit dem Einsäuei'u und 

 ähnlichen Konservicrungsmethoden der Futterpflanzen und schließen aus 

 den füi- diese Operationen vorliegenden Untersuchungen auf die \\'irkungen 



4(ides Fermentierens. Demgemäß beti-achten sie als solche das Verschwin- 

 den der Nitrate, deren Fehlen im fermentierten Tabak sie feststellten, 

 ferner eine weitgehende Zersetzung der Eiweißstoffe unter Auftreten 

 von Amiden, und endlich, allerdings nur als wahrscheinlich, eine Ver- 

 minderung des Gehalts an Nikotin. Daß die wasserlöslichen Kohle- 



•löhydrate, der Zucker, bei der Fermentation verschwinden, hat ^Üi-lki;- 

 TiiiKGAi: (1) wahrscheinlich gemacht, indem er das regelmäßige Voi- 

 kommen von Zucker in dachreifen Blättern, das regelmäßige Fehlen 

 desselben in fermentierten Rohtabaken nachwies. Der Stärkegehalt 

 bleibt bei der F'crmentation dagegen unverändert. 



50 Untersuchungen, welche zunächst zu anderen Zwecken in der land- 

 wirtschaftlich-botanischen Versuchsanstalt zu Karlsruhe iKi-kin |1|) an 

 fermentierten! und unfermentiertem Tabak derselben Herkunft ausgeführt 



