wurden, machten als Wirkung der Fermentation außer dem Trocken- 

 substanzverluste wahrscheinlich eine yermiuderuu^ des Mkotiu^ehaltes 

 um ca. 28 Proz. der ursprimo-lich vorhandenen Menge im Mittel von 24 

 untersuchten Tabaken : der Eiweißgehalt war in allen Fällen gegenüber 

 dem nnfermeutierten Zustande erhöht, meist allerdings nur wenig. Statt 5 

 des vorher vorhandenen Asparagins. das verschwunden war. war infolge 

 der Fermentation ein nicht identifizierter Amidokörper aufgetreten. 

 Ammoniak dagegen war mit Sicherheit im fermentierten Tabak nicht 

 nachzuweisen. Gewißheit über die infolge der Fermentation eintretenden 

 chemischen Veränderungen der Blätter können nur solche Untersuchungen 10 

 gewähren, bei denen von korrespondierenden Teilen, also Längshälften 

 derselben Blätter, die einen im unfermentierten. die anderen im fermen- 

 tierten Zustande untersucht werden. Solche Fntersuchungen veröfient- 

 lichte Behrens (3i. Danach beträgt der Verlust an Trockensubstanz, 

 verursacht durch die Gärungsorganismen. 4—5 Proz. Er betrifft in 13 

 erster Linie die löslichen Kohlehydrate, den Zucker, und die organischen 

 Säuren, die als Salze im Tabak vorhanden sind, und zwar wesentlich 

 die Aepfel- und Zitronensäure. Ein großer Teil (30 Proz.) des anfäng- 

 lich vorhandenen Nikotins war infolge der Fermentation verschwunden. 

 Da das Nikotin nicht im freien Zustande im Tabak, weder im unfermen- 20 

 tierten. noch im fermentierten, vorkommt, sondern in Form nicht flüch- 

 tiger Verbindungen, so kann es nicht, wie Vedrödi (1) neuerdings be- 

 hauptet, durch die bei der Fermentation entstehende "Wärme verflüchtigt 

 sein, um so weniger, als der Gesamtstickstuff"gehalt vor und nach dem 

 Fermentieren derselbe ist. wenn man den Trockensubstanzverlust während 25 

 der Fermentation in Rechnung zieht'. Vielmehr ist es wahrscheinlich, 

 daß die Fermentationsorganismen einen Teil des Nikotins als Nährstoff 

 benutzen und dementsprechend in andere Verbindungen umsetzen. So- 

 gar bei nicht sehr günstigen "Wachstumsbedingungeu vermochte nach 

 einem Versuche von Behrens (2) der Schimmelpilz Botri/ii^i cinerea seinen 30 

 Stickstoffbedarf aus Nikotin zu decken, und ebenso gedeihen nach 

 Behrens (10) Bakterien ausgezeichnet in einer Nährlösung, die als 

 einzige Stickstofi'quelle Nikotin enthält, und bringen dabei alles Nikotin 

 zum ^'ersch winden '). Die Salpetersäure verschwindet bei der Fermen- 

 tation ebenso wie der Zucker, und auch das Verschwinden des Aspa-fö 

 ragins. an dessen Stelle ein anderer'Amidokörper auftritt, bestätigte sich. 

 Das Verhältnis des P^iweißstickstoftes zum Gesamtstickstoft" erlitt da- 

 gegen durch die Fermentation keine Veränderung. Nach wie vor waren 

 42 Proz. des vorhandenen Stickstofles in Eiweißform vorlianden. Zu- 

 sammengehalten mit den Resultaten der vorhin erwähnten Fnter- 40 

 suchungen, berechtigt das übrigens zu dem Schlüsse, daß ilie Fermen- 

 tation nicht, wie Fesca und Lmai (1) annehmen, eine Verringerung des 

 Kiweißgehaltes bewirkt. Der (-Jehalt des Tabaks an flüchtigen Säuren 

 war durch die Fermentation auf mehr als das Doppelte gestiegen ; wahr- 

 scheinlich wird iUitteisäure gebildet. Milchsäure tindet sich im fernien- 45 

 tiei'ten 'i'abak nicht, da^zegen ist es möglich, daß die wiederholt als 



M Auoli liat sclioii Tu. .^^cni.DsiNc (Memorial dos iiiiinufai-turos do r«tut. Vol. I. 

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 KMi-A vi-rsciiwindciidrii Verlust au Nikutiu frlcidet. ^'' 



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 bilduii«- der Scliiiiiiiicliiil/i-. III liciträ;,'!' zur dit-ui l'lnsiMJ \nu\ Puthid. l>d. III l'.HfJ 

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