Tabakbestandteil angegebene Bernsteinsäure aus der Fermentation 

 stammt, da Bkhhens sie in unfermentiertem Tabak nicht finden konnte. 

 Animoniaksalze konnten auch bei diesem Yersuclie nicht mit Sicherlieit 

 in den fermentierten Blättern nach<rewiesen werden, womit sich die 

 :■> Annahme Vedrödi's (1), die Fermentation bewirke eine Ammoniak- 

 bildung-, erledigt. 



Johnson (1) benutzte zu seinen Untersuchungen verschiedene Blätter, 

 wenn auch gleicher Herkunft. Dadurch verlieren die erhaltenen Zahlen 

 viel von ihrem Werte. Sie bestätigen den Trockensubstanzverlust sowie 

 10 den Verlust an Nikotin, der bei der Fermentation eintritt. Dagegen 

 ist eigentümlicherweise der Gehalt an Nitraten nicht zerstört, sondern 

 im Gegenteil zum Teil unverhältnismäßig vermehrt, was von individuellen 

 Unterschieden der verschiedenen und von verschiedenen Pflanzen stammen- 

 den Blätter, zusammen mit ungenügender Fermentation, herrühren dürfte. 

 15 Den Ammoniakgehalt findet Johnson konstant, jedenfalls also keine 

 Ammoniakbildung durch die Gärung. Nur kurz erwähnt sei die von 

 SucHsLANu (1) ausgesprochene Vermutung, es handle sich bei der Fer- 

 mentation um die Ueberführung des Nikotins in Nikotianin oder Tabaks- 

 kampfer. Diese Vermutung schwebt so lange in der Luft, als unbekannt 

 20 ist. was das HERMBsTÄDi'sche Nikotianin eigentlich ist. ob ein stickstoff- 

 freier Körper, der dem ätherischen Oel der Drüsenhaare des Tabaks 

 entstammen dürfte, wie Behrens (3) annimmt, oder ein stickstoffhaltiges 

 Alkaloid. in dem Fkänkel und Wagrinz (1) neuerdings den Träger des 

 Tabakaromas sehen. 

 25 Nachdem der typische Gärungsprozeß, die alkoholische Gärung, als 

 Resultat der Tätigkeit von Organismen erkannt worden war, lag es 

 nahe und erschien es als selbstverständlich anzunehmen, daß auch die 

 Fermentation des Tabaks von irgend welchen Gärungsorganismen ver- 

 ursacht werde. Erst im Jahre 1899 wurde dieser Ansicht gegenüber 

 30 von Low (1) die Anschauung vertreten, daß nicht lebende Organismen, 

 sondern oxydierende Knz3-me des Tabakbhittes selbst die Ursache der 

 bei der Fermentation vor sich gehenden Umsetzungen seien. 



Daß Orgaiiismeukeiiiie auf dem Tabak nicht fehlen, ist selbstver- 

 ständlich. Behrens (7) fand auf frischen Blättern durch Kultur auf 

 35 Tabakabsudgelatine zwischen 22 800 und 112 500 Keime auf 100 qcm Ober- 

 fläche, darunter 6700—12 500 Schimmelsporen. Die gefundenen Keime 

 gehörten Bakterien. Hefen und Schimmeli)ilzen an. ^^'ie bei anderen 

 Pflanzen, so gelingt es auch bei Tabak nur mit allen Vorsichtsmaß- 

 regeln, sterile Pflanzen zu erziehen. Jensen (1) hat solche gezogen. 

 40 Der erste Forscher, der sich mit den von der Theorie geforderten 

 Organismen der Tabakfermentation näher beschäftigte, war Suchslanu 

 (1) im Jahre 1901. Sichsland entwickelt dort die Idee der ..Edel- 

 fermentation". Es beruht dieselbe auf den gleichen Gesichtspunkten, 

 die zur Einführung reingezüchteter Hefen in die Gärungsgewerbe, rein- 

 45gezüchtetei' Milchsäurefei'mente in die Molkerei u. s. f geführt haben. 

 SucHSLANi) hat die Bakterienflora von Tabaken verschietlener Herkunft 

 untersucht und natürlich große Verschiedenheiten gefunden. Die beob- 

 achteten Mikroorganismen sind meist Stäbclienbakterien. seltener Kokken. 

 Sie sitzen jedem fei-mentierten Rcditabak in groLier Individuen-, aber in 

 50 meist geringer Ai-tzahl an. und als Sichslam) sie in Keinkulturen ver- 

 mehrt und dann auf andere Tabaksoiteu übertragen hatte, zeigte sich, 

 daß sie in diesen gediehen und dabei Geschiiiacks- und Geruchsverände- 

 rungen in ihnen erzeugten, welche an den Geschmack und das Aroma 



