— 15 — 



am Dach und bei der Fermentation aber nimmt der Gehalt an wasser- 

 löslicher /i-Katalase zu. Daß die Katalase auch direkte Oxydationswirkung 

 ausüben kann, folgt aus ihrem Verhalten gegen Hydrochinon : Dieses wird 

 unter Chinonbildung oxydiert. 



Den Widerspruch, der zwischen den Befunden Loew"s und Behhexs* 5 

 hinsichtlich der Resistenz der Tabakoxydase gegen Hitze besteht, hat 

 HuxGEK (1 ) neuerdings aufgeklärt, der selbst wieder zu anderen Resul- 

 taten kam. Er fand die Temperaturgrenze abhängig vom Alter und 

 vom physiologischen Zustande der Blätter, aus denen das Präparat ge- 

 wonnen wird. So wurde Oxydase aus oberen Blättern bei 89 — 90 " zer- 10 

 stört, Oxydase aus Sandblättern widerstand selbst 100" einige Zeit. 

 Oxydasepräparate aus morgens früh gepflückten oberen Blättern vertrug 

 ohne Schaden 92—98", während solche aus mittags gepflückten Blättern 

 bei 90 " bald vernichtet wurde. 



Der Winterfermentation Iblgt bei uns gemeiniglich im April oder Mm 15 

 noch eine zweite Periode, in der dei- Tabak zum Warmwerden neigt und 

 die sog. Maifermentation durchmacht. 



Störungen im Fermentationsprozeß werden wohl, soweit es sich um 

 Organismen dabei handelt, nur durch allzu große Feuchtigkeit verursacht, 

 welche das Auftreten von Fäulniserregern und damit von Fäulnisvor-20 

 gangen zur Folge hat. Gefunden werden in Fermentationsräiimen als 

 Fäulniserreger am Tabak die bereits früher erwähnten Fadenpilze, ins- 

 besondere Botrytis. Eline Fäulnis durch Buttersäurebakterieu beobachtete 

 Behrens (5) einmal in einem Tabakballen, der Feuchtigkeit angezogen hatte. 



§ 3. Weitere Beliandliiiia: des Tal)aks. 25 



Behufs weiterer Veredelung wird der Tabak nach der eigentlichen 

 Fermentation den verschiedensten Behandlungsaiten unterworfen. Solche 

 Zwecke verfolgen das Mischen verschiedener Sorten, das Rösten, das 

 Auslaugen, das Altern. Waoneh (1) faßt die Wirkung des letztenm als 

 Folge einer „feinen unmerklichen (lärung" auf. Ob dabei Organismen .10 

 beteiligt sind, ist zweifelhaft, allerdings nicht unmöglich, da die ^^'irkung 

 des Alterns am besten und schnellsten durch Lagern an einem mälUg 

 feuchten Ort bei beschränktem Luftzutritt erreiclit wird. l'ngleicli 

 schneller erreiclit man denselben Zweck dureli einen zweifellnsen (lärungs- 

 prozeß. Dabei setzt man den Tabakblättern vielfach ziu-kerhaltige Stofle.iö 

 und Hefe, stets Wasser zu. Rezepte zu solchen Siiucen fludet man bei 

 Hkiimbstädt (1), Wagnkk (1), KissLiN(j (1), KüLLEK (1). Rezepte zu 

 Saucen, wie sie in Xord.imerika zum gleicli zu besprechenden Petunieren 

 des Tabaks verwendet werden, teilt Ijokw (H) mit. in vielen Tabakban- 

 gebielen Amerikas jiackt man den Tabak, sohinge ei" Udch feiieht ist. 40 

 ganz fest in l^'äss(M-, wo er galt unil infolgedessen mehr oder weniger 

 verbessert wird. S|)ezielle l'nteisnclningt'ii iilicr diese Xaehgänmgen 

 gibt v.s bis jetzt, nieht. Kine Art InipIVerfaliren, wie es zu derartigen 

 Naehgäi'ungen angewendet wiid . teilen Skmi,i:u (1) und nach ihm 

 iJANAi'M'.K ( I ) mit. Fs handelt sich nni das Pctiiiiiereu des Tabaks. In i.n 

 lier uispri'inglicheii l''(iini. wie dasselbe anl' Cnlia iildich ist. wählt man 

 «lazii einige beschädigte und daher für die /igarrentalnikatinn niintler- 

 wertii^e Ulättei- aus. die iedoch von untadelhalteni Aiduia sein müssen, 

 uml legt sie etwa S Tage in Wasser, bis sie verl'anlen. Nachdem dii 

 'i'abakernte die iMMiiienlation durchgemacht hat und tinckt'U gt'Wonlcu;.' 



