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und auf fermentierenden Haufen effloreszenzartig. als ..fion'fum", weiße 

 JUüte des Tabaks, auftritt, ein arger Schädiger der Qualität (Aussehen 

 und Aroma). Sie verlangt einen Wassergehalt des Tabaks von mindestens 

 26 Proz. und nicht über 32 Proz., sowie sauere Peaktion. Bei 40 " gedeiht sie 

 nicht mehr, würde also auch von den äußeren Büscheln der fermentierenden 5 

 Stöcke durch Halten dieser Temperatur in den Fermentationsräumen sich 

 fernhalten lassen. In Zigarren wäre der AVassergehalt auf 25 Proz. herab- 

 zumindern. Befallene Tabake müssen pasteurisiert werden. 



Für die speziellen Gärungen, welche der für Schnupf- und Kau- 

 tabakfabrikation bestimmte Tabak durchmacht, liegen von französischer 10 

 Seite eine Zahl von Arbeiten vor. Diese Gärungen werden ähnlich wie 

 bei der Veredelung des Rauchtabaks eingeleitet. Diejenigen, welche 

 speziell der Sclmupftabakfabrikation eigentümlich sind, können wir unter- 

 scheiden, je nachdem der Tabak im fein zerschnittenen oder gepulverten 

 Zustande fermentiert wird, oder ob er. in die Form sog. Karotten ge-15 

 bracht, eine noch länger dauernde langsame Fermentation durchmacht. 



Mit Rücksicht auf die lange Zeit, welche die Fabrikation von 

 Karottentabaken in Anspruch nimmt, und auf den infolgedessen ein- 

 tretenden Zinsverlust hat man sich jetzt meist der ersteren Methode, der 

 Fabrikation des Räpe, zugewandt, und insbesondere stellt auch die fran- 20 

 zösische Regie den meisten Schnupftabak nach dieser Methode her. ein 

 Umstand, dem wir eine Anzahl ausgezeichneter Arbeiten über die dabei 

 stattfindende Gärung verdanken. Die Temperatur steigt hier viel höher 

 als bei der ersten Fermentation, und es können auch Fälle von Selbst- 

 entzündung vorkommen. Bezüglich des Einflusses der Luft auf die 25 

 Gärung des Schnupftabaks haben Pixat und Geouvelle (1) gezeigt, daß 

 nur in einer Zone, die in gewisser Entfernung von der an die Luft 

 grenzenden, Wärme ausstrahlenden Oberfläche beginnt und ebenso nach 

 dem Innern des Haufens hin begrenzt ist, die Gärung eine relativ schnelle 

 und zufriedenstellende ist. I^elhoü-me (1) hat durch Versuche die hohe so 

 Wichtigkeit des richtigen Wassergehaltes für die Schnupftabakfermen- 

 tation bewiesen. Schon geringe Unterschiede von 1 Proz. riefen große 

 Schwierigkeiten und lästige Unannehmlichkeiten bei der Fermentation 

 hervor. Wichtiger als die eben erwähnten Untersuchungen sind jedoch 

 die Arbeiten Schlösing's. 35 



Schon der ältere S(iilösin(^ hat den Chemismus der Räpefermen- 

 tation behandelt und gefunden, daß die Schiiupftabakfermentation wesont- 

 lich in einei' lebhaften Verbi'cnnung- der organischen Substanz auf Kosten 

 des atniosphärisclien Sauerstotts besteht. Scmi-osinc; kii.s (li, dessen 

 erster Arbeit dies entnommen ist, stellte sich dann die Frage, ob die 40 

 Fermentation ein rein chemischer Vorgang sei, oder ob sie auf der Knt- 

 wicklung und Tätigkeit von Mikroorganismen beruhe. Kr kommt auf 

 Grund seiner Versui-he zu einer vermittelnden Ansidit. Größere Mengen 

 Schiiii|»riiihak vom übliclien h'eiichtigkeiisgrad (ca. ."K) Troz.t werden in 

 MetallgeliiLle eingefühlt, zum Teil bei 11;')— 120" (' untei- einem Uebei- lä 

 drucke von einer Atmosphäre sterilisiert und dann i.ult dnichgeleitet. 

 und zwar niittcds eigens konstruierlei' Apjiarate durch alle GetäLle einer 

 Vei'suclisreihe in der Zeiteinheit gleich viel Luft. Bei einem Teil iler 

 Versuche wird dem steiilisierten Tabak in einem Apparat nachträglich 

 etwas f(ninenliereniler Schnnpftabak iMMgemiscIit. Die eingetretene ..0 

 Fermentation wird in den \Crsnclisreilien, in denen eine konstante Tenipe- 

 liitur (10 odei- 70 "i angewandt wurde, dnich die entwickelte Kolilens;inre, 

 in der Veisnclisreilie, in der die (iet'aße nur dnrch K.insenken it» Sügenielil 



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