— 19 — 



AVeniger Material liegt vor für die Frage nach den weit länger 

 dauernden Gärungen in den Karottentabaken. Karotten werden in der 

 A\'eise hergestellt, daß man aus einer größeren Menge von saucierten 

 und noch feuchten Blättern ein Bündel bildet von der Form eines 

 beiderends zugespitzten Zylinders, einer sog-. Puppe, die in Leinen ge- 5 

 hüllt und mit Bindfaden umschnürt wird. Dann wird die Karotte ge- 

 preßt und entsprechend stärker geschnürt, was eventuell mehrere Male 

 wiederholt wird. Endlich läßt man die Karotten, wohlverpackt und 

 vor Austrocknen geschützt, mehr oder minder lange lagern; selbst jahre- 

 lange Aufbewahrung schadet der Qualität nicht, verbessert sie im 10 

 Gegenteil. Eine gute Karotte muß sich in der Mitte wie Speck schneiden, 

 woraus man auf ihren Feuchtigkeitsgehalt (in einem vom Eef. bestimmten 

 Falle 29,09 Proz.j schließen kann. 



Daß Gärungen bei der Veredelung des Tabaks durch Karottieren 

 eine Rolle spielen, ist wohl fragelos. Welcher Art dieselben sind, ist 15 

 noch unbekannt. Beheexs (4) kam durch verscliiedene Umstände auf . 

 die Vermutung, es möge sich dabei, vielleicht neben anderen Gärungen, 

 auch um eine alkoholische Gärung handeln. Dafür spricht einmal die 

 Tatsache, daß Alkohol und alkoholische Flüssigkeiten einen häufigen 

 Bestandteil der Schnupftabaksaucen bilden, ein Hinweis darauf, daß der 20 

 Alkohol vielleicht kein ganz gleichgültiger Bestandteil eines Schnupf- 

 tabaks ist. Andere Saucen enthalten regelmäßig Zuckerzusätze oder 

 doch Zusätze von Fruchtsäften. Sj'rup, Honig- und sonstigen gärfähigen 

 Sachen, wie bereits erwähnt ist. Dazu kommt, daß auch der Zusatz 

 von Weinliefe bei der Schnupftabakfabrikation häutig in Anwendung 23 

 gebracht wird, wofür wieder auf Wagner (1) und Hekmbstädt (1) ver- 

 wiesen werden mag. Es ist auch, wie KoLiiER (1) und Wagner (1) 

 iibereinstimmend angeben, nicht gleichgültig, was für eine Hefe, ob eine 

 Bier- oder eine Weinhefe, man verwendet; Bierhefe verleiht dem Schnupf- 

 tabak einen unangenehmen Geruch, Avas sich vielleicht dadurch erklärt, 30 

 daß, wie bekannt, verschiedene Hefen in gleichen Kulturtiüssigkeiten 

 etwas verschiedene l)(Ui(iuetstotfe erzeugen. 



In einer Karotte, welche Bkiirkns untersucht»», wurde von den 

 Produkten der alkoholischen Gärung (U'S Zuckers Alkoliol siclu'r nach- 

 gewiesen und das Vorkommen von Glyzerin wenigstens wahrscludnlich 35 

 gemacht. Von Organismen, welche Urheber der Alkoholgäi'ung hätten 

 sein können, wurde jedoch nur Mucor ratrniosus, keine Hefe gefunden, 

 deicn Keime jedocli nach s])äteren Beobachtungen auf grüiU'U und 

 1iockneu(b'ii Tabakbhittein — aiKh're wuideu nicht untersucht — gar 

 nicht scdteii vorkommen. I )ei- Muntr entwickelte sich auch regelni;iLHg4o 

 in Tahak. {\vv mit Zuckerhisung durcliträid;! und dann in Becliergläser 

 eingepicLit Avui(U'. um die Jjuft möglichst abzuscliließen. und erregte 

 hier elteufalls alkoholische (lärung. Das läßt ilen Schluß auf ein all- 

 gemeines Zustaiidekonnnen alkoholischei' Gäiungen in Tabak, dei- mit 

 ziu'kerhaltigen Saucen iniiuiigniert ist. als nicht ganz aus der Lul't ge- i.s 

 grillen ei-scheinen. 



Auch iMicioi, (1) hat in seinem Aul'satze das häutige WnUtuinnen 

 \(iii .1///ro>-art('n, die er mit Mucor mitcnlo L. und .1/. (hirnliis Tkks. 

 idenl ili/iei I. aul Tabak, speziell auf Karotten und gärendi'U Schnupf- 

 tahakstitcken, erwähnt. Mine l\olle bei der (iärung schieibt er deUMi 

 l'ilzeu nicht zu, hält sie iiheihaupl tili harmlose Hewoliner des Tabaks. 

 Uebriginis läLll seine Schilderung, in der er das Mwel z. \\ schildert 

 als bestehend aus länglichen Zellen, die sich leicht veiciii/cln, <\s miiule- 



2» 



