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und Milchsäure, eventuell auch Buttersäure, nachweisbar sind. Von 

 diesen Gärungsprodukten sind die letzteren Säuren von EintluL) auf die 

 Gerbung. Die in den I^rülien und zwar hauptsächlich in Irischen Brühen 

 zuerst auftretende Alkoholifännig wird durch Si)roßpilze hervorgerufen. 



ödie in manchen Brühen so reichlich heranwachsen, daß sie die Spalt- 

 pilze überwuchern. Es sind dies hauptsächlich: Saccharomyrcs Pastori- 

 (Dvis, S. eUipsoidens. dann auch S. apicidaiits; daran schließen sich Torula. 

 Eosahefe und orangegelbe Torula. Saccharomyccfi cUipsoidcns und S. api- 

 cxhdiis finden sich öfters in Brühen, die aus Früchtengerbstoifen auf 



10 kaltem Wege hei-gestellt wurden. 



Als Nälirsubstrat für die Alkoholbildung dienen die in den Gerb- 

 materialien als Xichtgerbstotfe angesprochenen Kohlenhydrate, von 

 Avelchen nur die Dextrose mit Sicherheit nachgewiesen ist. Die Menge 

 des gebildeten Alkohols steigt in der Eegel nicht über 2 Proz. : nur in 



15 einigen ganz abnormen Fällen bis 3 Proz. 



Der von den Sproßpilzen gel)ildete Alkolml wiid durch gleichzeitig 

 in den Brühen vorhandene Spaltpilze in Essiijsäure verwandelt. Als 

 Essigbakterien sind in den Gerbbrühen vorhanden : Badcnum aceti 

 Hansen und Bad. Fastennanum. ^Mycodermen bilden ebenfalls Essig- 



20 säure, aber nur dann, wenn die Brühen in Ruhe bleiben. Schädlich 

 Averden die il///rof7er;»«-Arten den Brühen dadurch, daß sie den Alkohol 

 und die E.ssigsäure verbrennen, weshalb man die Bildung dieser Spi'oß- 

 pilze durch häufiges Aufrühren der Brühen (..Treiben") zu verhindern 

 sucht. 



25 Erst nach der Alkohol- und Essigsäuregärung tritt in den Gerb- 

 brühen die Milchsäuregäruiig ein, welche von vielerlei Arten von 

 Erregern ausgeht, so daß man von solchen in jeder Gerbbrühe, sei 

 diese nun aus den Farben oder aus den Sätzen, meist mehrere 

 Arten nachweisen kann; allerdings waltete in verschiedenen Stadien der 



30 Gerbung je eine oder die andere Art vor. AximKAScii teilt diese Er- 

 reger in 4 Gru])pen ein und zwar: a) ]\Iilchsäurebakterien der Milch 

 (davon vorhanden Bacillns acidi ladici Hueppk, Badcnum acidi ladici 

 Gkotenfelt. Badcrium ladis acidi); — b) Milchsäurebakterien der Käse- 

 reifung: Bacillns XIX Ad.-^metz in sehr alten peptonhaltigen Gerbbrühen, 



zhBac. Fkeudenkeichii, ^lilchsäure bildende TißrolJiri.i- Arten in alten 

 Sohllederbrühen; — c) spezifische Milchsäurebakterien der Gerbbrühen: 

 ]\Iilclisäurebakterium der Gerbbrühen I und 11, ]\Iilchsäurebazillns der 

 Gerbbrühen a und b und ein Mikiokokkus a: — d) .Milchsäurehefen: 

 Sacdiaroniyces acidi ladici Gkotenfelt, sjtezifische Gerl)brühehefen a. ß, y. 



40 Akzessorisch auftretende Milchsäurebaktei-ien sind noch: B((c. acidi lac- 

 tici Pasteur in ]\Iyrobalanenbrühen nach heftiger Alkoholgärung; gas- 

 bildender, verflüssigender Milchsäurebazillus, gern gesehen in Oberleder- 

 I*'arben; Bacilhis ladis viscosits, durch das Betriebswasser eingeschlepjit. 

 Die Arten der obigen Grni)pen a, c, d sind als die normalen ^lilclisäure- 



45 erzeuger in den Gerl)l)rülien zu betrachten, bei deren Gegenwart die 

 Gerbniii:- normal verläuft. 



Butterfsiluregiiruiiii: kommt nur in Gerbbrühen vor, welche jahie- 

 lang in Gebrauch gestanden sind, und auch da nur in geringem Maße: 

 als Sub.«!trat dafür dient höchstwahrscheinlicli der milchsaiire Kalk. 



K) welcher sich in solchen Brühen in reichlicher ]\Ienge vorfindet. Uebrigens 

 dürften die reichlich vorhandenen Peptone zur Bildung der Buttei-säure- 

 gärung beitragen. Als Erreger dieser Gärung fand Andkeasch Clostri- 

 dium hutyricnm Pkazmowski. 



