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§ 10. yerschiedeuheiteii im A'ciiaiitV der (iärungoii in den Gerb- 

 brühen. 



Die "Wirkuiig-en der zalilreichen und verschiedenen Mikroorganismen. 

 Avelclie sich in den Gerbbrühen vorfinden, werden von den daselbst be- 

 öfindlichen Nährstotten stark beeinflußt. Die Nährstoffe, welche die 

 einzelnen (-ierbstoffniaterialien zu bieten vermöoen. sind aber sehr ver- 

 schieden, woraus sich erklärt, dal.) im Gerbereil)etrieb diese Erscheinung-en 

 in sehr mannigfaltiger Art auftreten. Die Xähi'stoffe der Brühen ge- 

 hören hier wie auch sonst der Kohlenstoff- und der Stickstoffnahrung 



luan. aber es sind hier auch mineralische Nährstoffe nötig. Von den 

 Kohlenstoffverbindungen, welche die Gerbniaterialien enthalten, wäre zu- 

 nächst der Gerbstoff in Betracht zu ziehen. Durch eingehende Ver- 

 suche, welche Andreasch ausführte, wurde festgestellt, was übrigens 

 schon früher angenommen wurde, daß der Gerbstoff' durch Sjjaltpilze nicht 



15 zersetzt wird, wohl aber durch höhere Pilze, so z. B. durch Fcnirillinui- 

 Arten und auch durch Mycodermen. Der Gerbstoff äußert seinen Ein- 

 fluß auf die Gärungen nur dadurch, daß mit steigendem Gehalt die 

 Gärungsgeschwindigkeit abnimmt. Aufgehoben wird jedoch die 

 Tätigkeit der Mikroorganismen auch nicht durch die höchsten Gerb- 



20 Stoffgehalte, welche in der Praxis vorkommen. So gerät z. B. Fichten- 

 extrakt von 28 Proz. und Eichenholzextrakt von 25 Proz. Gerbstott- 

 gehalt unter günstigen Umständen spontan in Gärung, wobei durch die 

 entwickelten großen Mengen von Kohlensäure die Gebinde, in Avelchen 

 der Extrakt versendet wird, exi)lodieren. 



25 Die Kohlenstoftnahrung in den Gerbbrühen bilden also die in den 

 Gerbmaterialien vorhandenen löslichen oder zur Lr)sung gelangenden 

 Kohlenhydrate, von Avelchen die Sproßpilze nur einzelne bestimmte 

 Körper zerlegen (Dextrose. Lävulose, Invertose), während die Spaltpilze 

 auch andere (darunter stickstoffhaltige) Verbindungen zerlegen und mit- 



30 unter gerade auf diesem ^^'ege die größten Anteile an Säuren, welche 

 die Gerbbrühe dann enthält, liefern. Die ]\renge an gärungsfähiger 

 Substanz, welche ein Gerbmaterial enthält, kann wohl nicht aus der 

 ]\[enge an löslichen Nichtgerbstoffen genau beurteilt werden, doch kann 

 im allgemeinen gesagt werden: je mehr Kohlenhydiate darin enthalten 



35 sind, desto größer ist die Säueruugsfähigkeit des j\Iaterials. insbesondere die 

 Bildung von Essigsäure. Die Entstehung der letzteren kann durch 

 direkten Zusatz von Alkohol in die Gerbbrühen beschleunigt und auch 

 deren Gehalt erhöht werden, wie dies in italienischen Gerbereien zu- 

 weilen voigenommen wird. 



40 Die Stickstott'nalirung, welche die Mikroorganismen, in erster Linie 

 die ]\Iilchsäurebakt(iieii. zu ihrer Entwicklung in den Gerbbrühen neben 

 der Kohlenstoftnahrung bedürfen, stammen teils aus dem (lerbmaterial. 

 teils von gelösten Hautbestandteilen her. Größere Giengen von .Milch- 

 säure werden nur in Brühen gebildet, welche reicher an StickstoffVer- 



45bindungen sind, die aus dem Gerbmaterial oder von gelr)sten Hautbestaud- 

 teilen herrühren. Im letzteren Falle ist die Milchsäurebildung bei 

 Anwesenheit der nötigen Menge von Kohlenhydraten proportional der 

 gelösten Hautsubstanz. Ani>i{kas(ii hat auch nachgewiesen, daß an der 

 ^lilchsäuregäi-ung nicht nur die Stickstotfsubstanz. aus gelösten Haut- 



50 bestandteilen herrührend, sondern auch die frischen Hautl)lößen oder 

 selbst schwach angegerbte Haut beteiligt sind. Dies macht sich in der 



