Zweiter Abscliiiitt. 



.Mykologie dei* Haltbariiiachuiii» des Obstes. 



Von Prof. Dr. H. Müller-Thurgau. 

 Direktor der Schweiz. A'ersnchsanstalt für Obst-. Weiu- und Gartenbau in Wädensuil. 



( Manuskripl-Binliiitf : 

 24. April 1905) 



3. Kai)itel. 

 Fäulniserscheinungen an Obstfrüchten. 



§ 13. Das Wesen der Obstfäuliiis. 



Die eigenartioen Veränderungen, die die Obstfrüclite bei der Fäulnis 

 erleiden, wie das Weich werden und die Verfärbung des Fruchtfleisches 

 sowie eine meist weitgehende Verschlechterung des (leschmackes sind 



5 allgemein bekannt. Trotzdem auch die Ursachen dieser Vorgänge von 

 mehrer(;n tSeiten erforscht wurden, bestehen über die Umgrenzung des 

 JBegriftes der Obstfäule doch noch ]\reinungsverschiedenheiten. so daß 

 dieser Punkt zunächst einer Erörterung bedarf. 



D.vvmnf: (1). der in seiner 186(5 erschienenen Arbeit angibt. dnL> 



10 man früher die Obstfäule als einen chemischen Vorgang, eine Art Ueber- 

 reife betiachtet habe, hat wohl als er.ster an einer Anzahl von Fällen 

 den Nachweis geliefert, daß das Kruchttleisch, soweit die Fäulnis sich 

 erstreckt, von zahlreichen und nmnnigfaltig verzweigten JMlzfäden. dem 

 Mycelium, durchzo<ien ist. und hierdurch sowie durch Infektionsversuche 



15 dargetan, daß die Fäulnis als eine Folge dieses Pilzangritfes betrachtet 

 werden muß. Zehn Jahre später lieferte Bkei'eld (1). offenbar ohne die 

 Arbeit Davaink's zu kennen, nochmals den Beweis, daß gewisse TMlze 

 die P'äulnis von Obstfrüchten verursachen können. Fr unterscheidet 

 aber neben dieser Fäulnis durch Pilze mich als spontane 



•ioFäulnis ohne Pilze das natürliche Absterben des ?"leisches bei ge- 

 wissen Pirnsorten und besonders bei ]\Iis|)eln. das .sogen. Teigwerdeu. 

 Diese beiden Arten von Fäulnis .sollen vollständig miteinander überein- 

 stimmen und sich nur durch das Vorhandensein oder F'ehlen von Pilz- 



