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§ 115. Das Kahmigwerden 504 



§ 116. Der Essigstieb 507 



§ 117. Der Milchsäurestich 510 



§ 118. Die Maniiitgärung. Das Mäuseln. Der Buttersäurestich 516 



§ 119. Das Zähewerden 520 



§ 120. Das Umschlagen , 523 



§ 121. Das Bitterwerden 528 



Literatur 534 



Sechster Abschnitt. 



Die Essigsäuregärung. Der Abbau einiger organischer 

 Säuren durch Spaltpilze. 



19. Kapitel. 



Die Essigsäuregärung. Von Dr. Lapar 539 



§ 122. Die Essigsäuregärung als Lebensvorgang 539 



^ 123. Systematik der Essigsäure-Bakterien 543 



^ 124. Die Bieressig- und Weinessig-Bakterien 551 



§ 125. Die Schnellessig-Bakterien 559 



§ 126. Die Scbleimessig-Bakterien und der Sehleimüuß der Bäume .... 562 



i? 127. Chemismus der Essigsäuregärung 568 



§ 128. Die Säurebildung aus einwertigen Alkoholen 575 



§ 129. Die Oxydation mehrwertiger Alkohole 578 



§ 130. Die Bildung von Säuren aus Kohlenhydraten 583 



§ 131. Der Einfluß anorganischer Gifte und des Lichtes 589 



§ 132. Verhalten zu organischen Giften 593 



§ 133. Der Reinzucht-Betrieb im Orleans-Verfabren 601 



§ 134. Die biologischen Verhältnisse im Bildner beim deutschen Verfahren . 606 



§ 135. Die Essig-Arten 612 



I 136. Essigsäure-Bakterien als Schädlinge in den Gärungsbetrieben . . . 620 



Literatur 626 



20. Kapitel. 



Der Abbau einiger organischer Säuren durch Spaltpilze. Von Dr. W. Omeliaxski 633 



§ 137. Organische Säuren als Kohlenstoff-C^uelle für Mikroorganismen . . . 633 



{< 138. Der Nährwert organischer Säuren 636 



§ 139. Die Verarbeitung der Ameisensäure 639 



§ 140. Die Zersetzung der Essigsäure, Propionsäure und Buttersäure . . . 641 



§ 141. Die Vergärung der Milclisäure und Glycerinsäure 644 



§ 142. Der Abbau der Bernsteinsäure, Aepfelsäure, Weinsäure und Schleim- 



sänre 646 



§ 143. Die Zersetzung der L'itrouensäure, Fumarsäure und Maleinsäure . . 649 



^ 144. Aromatische Säuren als Kohlenstoffquelle. Rückblick 650 



Literatur 653 



Sachregister. Von Dr. Lkoi-om) Mkvkk 655 



