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§ 16. Yeränderimig: der Früchte durch die Fäiilnispilze. 



Ein bis zwei Tage nach gehmg-ener Infektion ist in der Kegel die 

 eingetretene P'änhiis schon äußerlich sichtbar, indem um die Infektions- 

 stelle sich ein brauner Fleck zeigt, der sich nun. der Ausbreitung des 

 Mycels im Fruchttleisch entsprechend, von Tag zu Tag weiter ausdehnt. 5 

 Dabei breitet sich die Fäulnis nach dem Innern meist eben so schnell 

 aus wie peripherisch unter der Epidermis: doch kann auch, durch die 

 Beschaffenheit des Fruchtfleisches und die Eigenschaften des Pilzes be- 

 dingt, die Ausbreitung mehr peripherisch, z. B. bei der Schalenfäule der 

 Birnen durch CeplwUthecinm. oder vorwiegend in zentripetaler Eichtung. 10 

 wie hie und da bei der Penicilliumfäule der Aepfel. vor sich gehen. 

 Das faule Fleisch zeigt stets eine bräunliche A'erfärbung, je nach der 

 Fruchtbeschatfenheit heller oder dunkler; doch hat auch der Fäulnis- 

 erreger hierauf Einfluß. Penicilliumfäule Aepfel sind regelmäßig heller 

 gefärbt als von Mucor oder Botrytis befallene, oft nur gelblich bis hell- 15 

 braun, letztere dagegen meist dunkelbraun. Auch hinsichtlich der 

 Konsistenz des P'ruchtfleisches findet eine Veränderung statt: meist wird 

 es Aveicher, oft fast breiartig. Zudem sind Geruch und Geschmack ver- 

 ändert, so daß je nach der Art des Pilzes und der Dauer der Fäulnis 

 die Früchte entweder nur unschmackhaft, oder aber ganz ungenießbar 20 

 und zur technischen Verarbeitung unbrauchbai- werden, doch ist hierauf 

 weiter unten noch näher einzutreten. 



Die im Innern faulender Früchte auftretenden Erscheinungen lassen 

 sich zum Zwecke einer genaueren Unteisuchung in natürlicher Weise 

 in solche gruppieren, die nur als Folgen des Absterlieiis der Zellen 25 

 zu betrachten sind, und in solche, die direkt durch die Pilztätigkeit 

 verursacht werden. Soljald bei einer in Fäulnis begriffenen Frucht die 

 Zellen der Epidermis und des Fruchtfleisches abgestoiben sind, erleiden 

 sie Veränderungen, die wir in abgestorbenen Organen überhaupt be- 

 obachten. Speziell die Zellen teiger Birnen zeigen, wie schon Bhffei.i» (Fi 30 

 erkaimte, große rebereinstimmunii- mit denjenigen frisch gefaulter Frucht- 

 partien. Beim Al)sterben verändeit der Protoplast seine nsmotischen 

 Eigenschaften, kontrahieil sich und läßt den Zellsaft mit den in ihm 

 gelösten Stoflen frei duich sich hindurch austreten. Da die Zellwand 

 kein Hindernis bietet, wird der Saft zum Teil in die Intercellulan-äumc;!:. 

 gelangen. Die Zellen verlieren dabei ihren Turgor und das JMUcht Heisch 

 jenen Teil der (le.samtfestigkeit. dci- auf diesem beruhte. Das Fleisch 

 wird weich und läßt heim AnsclmeidtMi Saft austreten, ja sogar ohne- 

 dies entlassen gelegentlich faule Fiiichte eine lieträchtliche Menge von 

 S(dclieiii. Hei der hierbei eiutietenden Vei-mi.sehung des gerbsttdfhaltigen ^o 

 /ellsaftes mit dem an Proteinkiirpern reichen Protoplasma wird sich 

 leicht der (lerbstotf mit den EiweiÜkörpern zu einer unlöslichen leder- 

 artigen V'erbindung vereinigen. Mit dieser Ei'klärung für die längst 

 l)ekaiinte Abnahme des (i erbst d ff es beim l*'aulen der Flüchte 

 wind«; dann aiieli im Einklang stehen die starke, ebenfalls ohne Kin-4;. 

 wirkling eines l'ilzes /ustnndekdninii'iide Abnahme dieses Stotfes heim 

 T{M<i:wei(len dei' .Mis|teln niid mancher lüriien. die nur im teigen Zu- 

 stande i(di genieLiliar sind. Auch heim Kochen herbei* Hii-nen. beim Er- 

 frieren der Schlehen und heim Zeikleinern des Obstes zui- .Mostgewiimung. 

 wie Kki,h(iki;u (1) nachwies, ist die konstatierte, oft beträchtliclu' .\b-M> 

 nähme des (ierbstolVtrchaltes auf dirstMi \'organtr /nrück/ufiihren. Kine 



