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kann wolil angenommen werden, daß es sieli bei der Lösnng der Mittel- 

 lamelle um einen enzymatischen Yorjjfang handelt und daß diesei" ihnen 

 beim Vorwärtsdring:en förderlich ist. Von weiteren Enzymen (s. 11. Kap. 

 d. IV. Bds.) ist für FeniciUium ghwnm, P. luteum, Botrytis cinerea und 



r,Momlia fructigena eine Invei'tase nachg-ewiesen. Stärkelösende Enzyme 

 vermag' P. c/laucxni abzuscheiden. Auch sämtliche übrigen genannten 

 Pilze spalten die Stärke hydrolytisch in einen reduzierenden Zucker, 

 bilden also ein zur (rruppe der Glucasen gehörendes Enzym. Sie greifen 

 ferner sowohl lösliche wie unlösliche Eiweißstoffe an, so daß auch die 



10 Bildung peptischer oder tryptischer Enzyme nicht bezweifelt werden 

 kann. Ebenso sind glucosidspaltende Enzyme nachgewiesen von den 

 beiden Penicillien. Botrytis und Monilin. und Behrens (1). dem obige 

 Angaben entnommen sind, hat gezeigt, daß die Produktion eines emulsin- 

 artigen Enzyms bei Mouilia und Botrytis nicht an die Gegenwart eines. 



jnGlycosids gebunden ist. Nach ihm vermr»gen ül^rigens die Eäulnis- 

 erreger nicht allein die Glycoside des 'J'raubenzuckers sondern auch 

 Pentoside zu zerlegen. 



Nachdem im vorstehenden die Mittel aufgeführt sind, durch welche 

 die Fäulnispilze sich Eingang in die F'i-ucht verschaifen und sich die 



20 Nahrung zugänglich machen, sei die Nahruiifirsanfnahiiie selbst noch 

 kurz berührt, ^^'asser und iVIineralstolfe werden die Pilze in den 

 Früchten in der Kegel genügend vorfinden, dagegen können konzentrierte 

 Zellsäfte durch ihre osmotisclie ^^'irkung die Aufnahme des A\'assers er- 

 schweren; darauf deutet wenigstens das langsame Wachstum von Botrytis 



25 cinerea in den zuckerreichen edelfaulen Beeren bei trockenei- "Witterung 

 hin. Als Kohlen Stoff quelle wird in erster Linie der Zucker be- 

 nutzt und zwar nimmt, wie Müller-Thurgau (2 u. 4) bei Trauben und 

 Kernobst zeigte, der Zuckergehalt in faulenden ?'rüciiten stetig ab. Zuerst 

 verschwand bei den Versuchen mit Aei)feln und Birnen dei- Rohrzucker 



30 und zwar bald vollständig, und erst nachher nahm der Glucosegehalt 

 stärker ab, was wohl so aufzufassen ist. daß der Pilz nur die (-ilucdse 

 verzehrt, gleichzeitig aber den Kohrzucker in Glucose umwandelt. Dieser 

 letzte Vorgang verlief stets langsamer als der erstere. da bei keinem 

 Versuche eine Zunahme von Glucose zu beobachten war; doch ist ein 



.35 anderer Verlauf nicht ausgeschlossen. Bei lang andauernder P'inwirkung 

 vermögen die Pilze den Zucker aufzubrauchen. Auch die organischen 

 Säuren (s. Bd. 1, S. 419) werden bei der Fäulnis angegriffen, und zwar 

 je nach Art des Pilzes in verschiedener Weise, l^ei der durch Botrytis 

 verursachten Edelfäule der Trauben verschwindet nach :\IÜEr.ER-THUR- 



4o(;Ar i2) die Säure verhältnismäßig rascher als der Zucker, so daß. wenn 

 dann infolge staiker A'erdunstung eine Konzentration des Saftes erfolgt, 

 eine Veredlung des Ti-aubenmostes resultieren kann. Penicillium ver- 

 hält sich wesentlich anders, indem es wenigstens anfangs mehr den 

 Zucker angreift und erst, Avenn dieser beträchtlich gesclnviinden ist. sich 



45 auch der Säure bemächtigt. Da er bei den durch Jiofrytis zur Fäulnis 

 gebrachten Aei)feln und Birnen eine Säureabnahme wie bei den Trauben 

 nicht beobachtete, stellte .Müller-Thur(;ai: (4) es für möglich hin, daß 

 die Apfelsäure von den Pilzen weniger leicht zerstört wird als die 

 A\'einsäure. Dieser Anschauung wuide durch Beiijjens (1 1 eine exjjeri- 



öomentelle Bei^ründung gegeben. Setzt man bei seinen Versuchsergel)ni.ssen 

 mit Bofri/fis den anfänglichen Säuregehalt der betreffenden Nährlr)sung 

 auf 100. so sank er in 21 Tagen bei Weinsäure auf 14, bei Apfelsäure 

 auf 67 und bei Citronensäure auf 95. Es machte bei diesen Vei'suchen 



